讓清清白白的豆腐，在食品安全問題上同樣清清白白，長沙市食*監(jiān)局針對豆制品生產(chǎn)的現(xiàn)狀開展整治，通過依法打擊***黑作坊、規(guī)范引導(dǎo)生產(chǎn)工廠化兩手相結(jié)合的措施，有效地提高了豆制品的質(zhì)量安全，引導(dǎo)豆制品市場有序發(fā)展。




　　依法打擊：今年前8個月集中取締不規(guī)范小作坊59家




　　一間房子、一口鍋，一臺磨豆機(jī)和幾個工人，就是一個豆制品的加工場地。長沙市過去有眾多豆制品加工小作坊，分散在城鄉(xiāng)接合部和城中村，環(huán)境臟亂差，豆腐隨意做，安全難保障，是監(jiān)管的一大難題。




　　不讓“劣幣驅(qū)逐良幣”，長沙市食*監(jiān)部門突出依法打擊，通過落實屬地監(jiān)管責(zé)任，采取“暗訪暗查、督辦督查、重點重查”等手段，及時***整治障礙。




　　8月29日晚，長沙縣市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局再次出動，來到高沙社區(qū)姚湖組的一處出租平房內(nèi)。記者看到，生產(chǎn)現(xiàn)場條件簡陋，地面污水橫流，氣味難聞，原料及成品隨意擺放，無任何“三防”設(shè)施，完全不具備食品加工操作的條件，更沒有取得有效加工許可。執(zhí)法人員當(dāng)即對黑作坊現(xiàn)場進(jìn)行了取證和拍照，依法扣押所有豆制品生產(chǎn)工具，并依法將該作坊予以取締，要求限期搬離。




　　記者了解到，今年4月份以來，為深入**落實創(chuàng)建**食品安全城市相關(guān)工作要求，切實抓好豆制品以及米粉、濕面專項整治，長沙市食*監(jiān)部門強(qiáng)力整治、大力規(guī)范、全力推進(jìn)。截止到8月底，先后**媒體曝光25起、立案查處7起違法違規(guī)案件，共取締不規(guī)范豆制品小作坊59家，形成強(qiáng)烈震懾。




　　長沙市還突出準(zhǔn)入把關(guān)，長沙市食*監(jiān)部門先后**紅星等特大型市場召開專項整治會議，強(qiáng)化企業(yè)進(jìn)入市場管理的主體責(zé)任；向教育、衛(wèi)計等部門發(fā)出《整治告知函》，嚴(yán)禁**、**、醫(yī)院、建筑工地食堂等使用無證小作坊產(chǎn)品，比較大限度縮小豆制品非法小作坊生存空間。




　　集中加工：“打豆腐”由單打獨干向合作壯大轉(zhuǎn)變




　　走進(jìn)岳麓區(qū)豆制品集中生產(chǎn)加工基地，濃郁的豆香彌漫在車間?；卣嫉?0來畝，采取集中生產(chǎn)、集中排污、集中管理、集中檢測的管理方式，統(tǒng)一原料把關(guān)、統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)范、統(tǒng)一檢驗檢測、統(tǒng)一隨附清單。食*監(jiān)部門針對豆制品生產(chǎn)加工過程中易發(fā)生的原料黃豆黃曲霉素、農(nóng)*殘留超標(biāo)，生產(chǎn)過程中食品添加劑濫用、非法添加等問題，采取“嚴(yán)格安全標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格風(fēng)險防控、嚴(yán)格監(jiān)督檢查”等三大措施，著力加強(qiáng)監(jiān)管。小作坊轉(zhuǎn)為“正規(guī)軍”，極大地提升了豆制品的質(zhì)量水平。




　　記者了解到，從2013年10月以來，長沙市針對豆制品生產(chǎn)加工的弊端，采取“**引導(dǎo)、市場運作、政策扶持”等辦法，構(gòu)建“區(qū)域集中、**帶動、股份聯(lián)合”等三種模式，積極開展豆制品集中生產(chǎn)加工基地建設(shè)，較好地解決了硬件建設(shè)、排污處理、出廠檢驗和質(zhì)量安全等問題。為有效解決建設(shè)、成本增加等制約性問題，長沙**出臺了“三大扶持政策”，通過補(bǔ)貼、稅費減免和價格優(yōu)惠的政策，實現(xiàn)了豆制品生產(chǎn)由小作坊生產(chǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，由無證生產(chǎn)向規(guī)范化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，由個體單干向合作壯大轉(zhuǎn)變。




　　長沙市食*監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人胡朝暉介紹，長沙9個區(qū)縣（市）目前均已完成基地建設(shè)，8個區(qū)縣（市）已正式投產(chǎn)運營。據(jù)不完全統(tǒng)計，該項目全市9個區(qū)縣（市）實際共吸引并投入社會資本達(dá)3.42億元，新建和改建各類標(biāo)準(zhǔn)廠房5.8萬平方米，已引導(dǎo)172家小作坊進(jìn)行集中加工，可吸納各類豆制品小作坊近300家，日生產(chǎn)生鮮豆制品可達(dá)900余噸。




　　工廠化生產(chǎn)：從原料到銷售均可溯源追蹤




　　從黃豆變成白豆腐需要多少個環(huán)節(jié)？在湖南省老太爺食品有限公司的生產(chǎn)加工車間參觀一圈后，記者才了解到，這個過程需要經(jīng)歷道軌運送、浸泡、除塵、點漿等十幾個環(huán)節(jié)。**的全自動豆制品生產(chǎn)設(shè)備有三層樓高，各個加工車間分工明確，更衣室、消毒室、冷庫等一應(yīng)俱全。




　　這家豆制品企業(yè)成立于2013年，從成立起就定位于標(biāo)準(zhǔn)化、**化、互聯(lián)網(wǎng)化的現(xiàn)代化生產(chǎn)。其主要原材料黃豆來源于安徽和東北的兩大質(zhì)量非轉(zhuǎn)基因黃豆生產(chǎn)基地，生產(chǎn)的各個過程按照國標(biāo)生產(chǎn)，不添加任何防腐劑。




　　記者注意到，像油豆腐、香干等豆制品，市場上普遍采取散售的方式。但“老太爺”對產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)包裝銷售，并建立了食品二維碼追溯體系，實現(xiàn)“生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可追蹤、責(zé)任可追究”的追溯體系。




　　其銷售環(huán)節(jié)更是增加了市民的消費信心，與銀洲米粉、翔祥圓粉攜手，通過建立冷鏈直銷的方式，進(jìn)行銷售。目前已在長沙市開設(shè)了12家直營店，到今年年底前預(yù)計將建立100家冷鏈直銷網(wǎng)點。