蘭州牛肉面的起源做法
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據(jù)史料記載，蘭州牛肉面起源于唐代回族民眾的創(chuàng)造，至今已有一千多年的歷史。但在當時由于它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品。一直到了清朝初年，蘭州才有***家牛肉面館。清代稱蘭州牛肉面為"熱鍋子牛肉面"，此面以湯為重，湯則以牛、洋肝子的湯加一定比例的牛肉湯經(jīng)澄清處理后使用，其味清香撲鼻，獨具風(fēng)格。為了招徠生意，店主推出"進店一碗湯"的讓利經(jīng)營方式。顧客喝完湯后，頓覺爽口醒胃，食欲大振，從此蘭州牛肉面的名氣不脛而走。在此基礎(chǔ)于上又在牛肉湯的"清"字上下功夫，在"味"字上求發(fā)展，在"質(zhì)"字上求時常，**終以"湯清鏡，肉爛者香、面細者精"的獨特風(fēng)格，把蘭州清湯牛肉面推向了爐火純青的高度，臻于完善，終于形成"一清、二白、三紅、四綠、五黃"（湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條）的湯面特點，達到了色、香、味、形和諧統(tǒng)一的獨具特色，且價廉物美深受廣大市民的喜愛。解放后蘭州牛肉面館增加到二十多家，***余存的*剩四、五家。其質(zhì)量和環(huán)境都比較差，直到**開放以后這一傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃才得到了**和發(fā)展。牛肉面可是人們相當熟悉的面食之一了，醇香濃郁的牛肉鹵汁再加上爽口可口的面條，令人食指大動。美味好吃的牛肉面，精華在于牛肉鹵汁的掌握，各種美味的牛肉鹵汁成就了不同風(fēng)味的牛肉面。今兒就向大家推薦幾種風(fēng)味獨特的牛肉面。
紅燒牛肉面
原料：牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙
做法：
1. 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮1分鐘，用溫水沖洗干凈牛肉。
2. 胡蘿卜切小??；姜切片，八角掰碎。
3. 鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。
4. 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿卜，繼續(xù)煮20分鐘即可。
香辣牛肉面
原料：牛肉600克、蔥15克、姜15克、面條少許、青菜、鹽10克、白糖10克、老抽5ml、番茄醬15克、辣椒醬15克
做法：
1. 牛肉洗凈后，焯水，切成小塊。
2. 鍋中放油，油熱后，倒入切成塊的牛肉，炒至變色后，倒入各種調(diào)料，加入蔥結(jié)姜片和水，煮至牛肉變爛即可。
3. 鍋中放水，水開后倒入面條，放入少許青菜，關(guān)火，再盛好面條，倒入牛肉和青菜即可。
西紅柿牛肉面
原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1. 熟牛肉切小塊；西紅柿去皮切成小塊。
2. 鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻.
3. 倒入足量的開水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉(zhuǎn)中小火至面熟。
4. 根據(jù)口味調(diào)入鹽，關(guān)火，調(diào)入少許味精、香油、香菜碎即可。
清湯牛肉
原料：牛腿肉、黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段
做法：
1. 牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈。
2. 取用大鍋放入牛腿，加滿水，下黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段，再倒入適量紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥。
3. 將面條煮好，撈入碗中，盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末即可。
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