蘭州牛肉面起源
蘭州牛肉拉面，是“****面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。隨著蘭州牛肉面的**度不斷的提高，在國內外各個城市隨之出現(xiàn)了**小小，各式各樣的蘭州牛肉面館。但細心的朋友一定發(fā)現(xiàn)，在自己所在城市出現(xiàn)的面館，大多數都叫“蘭州拉面”，而并非蘭州牛肉面！好多食客在當地的蘭州拉面館品嘗完以后，都會略顯失望的說，味道很一般，根本不如傳說中的好吃，為此，蘭州牛肉面鄭重發(fā)聲，我叫蘭州牛肉面，不叫蘭州拉面，真真正正的牛肉面，不叫蘭州拉面！
蘭州牛肉面，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被**烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華***面”。食物也有自己的靈魂，一碗**的蘭州牛頭面，***離不開它發(fā)祥地的食材！蘭州牛肉面，湯汁必須要用川流不息流過蘭州的黃河水，牛肉必須要用大西北高原生長的牛，面條必須要用西北特產的高原小麥，還有佐料等，這些要素缺一不可。就像是一位青春靚麗的少女，如果失去靈魂，那也只是一副漂亮的皮囊而已！
蘭州拉面的歷史已經有200年，創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學生。在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標準(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M的美食。熱鍋子面，是馬保子于1915年始創(chuàng)的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出**的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬杰三接管經營，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。
識別蘭州拉面的**與否，要一看有沒有進店**一碗湯，**必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是**了?？赡苜洔h(huán)節(jié)早已省略了。蘭州清湯牛肉面店名氣大振，***流傳于西北東鄉(xiāng)族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，這其間凝聚著陳馬及后來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。1925年，后由其子馬杰三接管經營，馬杰三繼續(xù)在“清”字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。
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