蘭州牛肉面店培訓(xùn)湯料配方,蘭州紅燒牛肉面培訓(xùn)怎么做,蘭州牛肉面培訓(xùn)如何做好吃
好的牛肉面湯就是整塊牛肉一直熬煮出來(lái)的，那個(gè)整塊牛肉的壯觀程度在于，一般都是用叉子之類(lèi)的才能挑動(dòng)，漢民館子會(huì)加點(diǎn)兒豬骨，**館子我不是很清楚。 在外地吃牛肉面，無(wú)論如何，湯很難合格，也就北京的馬大胡子可以勉強(qiáng)一戰(zhàn)吧。 至于30多味調(diào)料，我覺(jué)得是不可能的，牛肉面的湯口很清，放那么多調(diào)料進(jìn)去已經(jīng)變藥膳了，另外卒last的答案里說(shuō)牛肉面湯里加蔥花，有點(diǎn)兒疑惑，誰(shuí)家牛肉面里加蔥花？那個(gè)是蒜苗好么？
牛肉面的湯是一碗好面的靈魂，湯的質(zhì)量80%決定了面是否好吃。想象下，一碗熱氣騰騰的牛肉面端上來(lái)，清湯掛面，牛肉丁和翠綠的香菜蔥花漂在湯上，一抹紅色的辣椒慢慢隨著湯暈開(kāi)，多有食欲；如果上來(lái)的湯顏色很深，大概味道再好也沒(méi)什么食欲了吧。蘭州本地一些好的連鎖店的湯都是有配方而且是高度機(jī)密的。一般來(lái)說(shuō)，牛肉面的湯是在煮牛肉時(shí)加入一些牛骨頭，還有姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、篳撥、砂仁、陳皮、山奈等等調(diào)料做成的。一般大一點(diǎn)的店里做一鍋湯要用超過(guò)30種的調(diào)料，具體有什么很難說(shuō)清楚?；旧暇褪沁@些吧。其實(shí)除了牛肉面的湯，***那一勺油潑辣子也很關(guān)鍵，辣椒面不能太細(xì)，火候要掌握好，其次里面還有陳皮、八角等等調(diào)料等等。蘭州超市里一般有賣(mài)的那種類(lèi)似王守義十三香的復(fù)合香料，做牛肉面湯的時(shí)候直接煮牛肉倒里面就ok，但是沒(méi)有自己放調(diào)料煮的湯好吃。很多小店，也是直接用這種調(diào)湯的調(diào)料做的湯。
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