按照我國調(diào)味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代:
***代、單味調(diào)味品，如:醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間相當(dāng)長，跨度數(shù)千年。
第二代、高濃度及調(diào)味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類調(diào)味品從70年代流行至今。
第三代、復(fù)合調(diào)味品?，F(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味品起步較晚，進(jìn)入90年代才開始迅速發(fā)展。目前，上述三代調(diào)味品共存，但后兩者逐年擴大市場占有率和營銷份額。
第四代 好材料調(diào)味品 調(diào)味品以純提前技術(shù)為前提，更以營養(yǎng)**為重。目前，在益意追求**為主的呼吁下，調(diào)味品所占領(lǐng)的市場份額越來越大。
調(diào)味品的每一個品種，都含有區(qū)別于其他原料的特殊成份，這是調(diào)味品的共同特點，也是調(diào)味品原料具有調(diào)味作用的主要原因。
調(diào)味品中的特殊成份，能除去烹調(diào)主料的腥臊異味，突出菜點的口味，改變菜點的外觀形態(tài)，增加菜點的色澤，并以此促進(jìn)**食欲，促進(jìn)消化。
例如:味精、醬油、醬類等調(diào)味品都含氨基酸，能增加食物的鮮味;香菜、花椒、醬油、醬類等都有香氣;蔥、姜、蒜等含有特殊的辣素;能促進(jìn)食欲，幫助消化;酒、醋、姜等可以去腥解膩，調(diào)味品還含有人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。如醬油、鹽含人體所需要的氯化鈉等礦物質(zhì);食醋，味精等含有不同種類的多種蛋白質(zhì)，氨基酸及糖類，此外，某些調(diào)味品還具有增強人體生理機能的*效。
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