蘭州**牛肉面配料廠家,蘭州**牛肉面配料比例是多少,蘭州**牛肉面配料做法大全
1.花椒的效果：
花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。
2.草果的效果：
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”。
3.大香的效果：
有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。
4.桂皮的效果：
桂皮甘甜微辣,有濃郁香味，燉肉、燒魚時(shí)放上點(diǎn)桂皮，味美芬芳。
5.香葉的效果：
即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜**等菜肴。
6.茴香的效果：
大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。
7.桂丁的效果：
氣芳香，味微甜。以肉厚、香濃者為佳。
8.桂子的效果：
具有溫中，暖胃，平肝，益腎，散寒，止噦的效果。
9.白扣的效果：
作調(diào)味料，可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。
10.良姜的效果：
可供作鹵水調(diào)味料。良姜粉為“五香粉”原料之一。
11.香砂的效果：
醬鹵肉制品中經(jīng)常使用,它具有增加肉的香味、增進(jìn)食欲的效果.
12.三奈的效果：
三奈在煮肉時(shí)起到的作用是去除腥味和八角一起也是一樣的作用，起到香味濃郁，芳香開竅，能增進(jìn)食欲。
13.肉扣的效果：
作調(diào)味料，可去異味、增辛香。供制醬肉之用
14.草寇的效果：
含揮發(fā)油，有濃郁的辛香氣味，用作烹調(diào)能去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道，特別是烹制魚、肉時(shí)，有了草果其味更佳。是配制五香粉，咖哩粉等的香料。
15.蓽撥的效果：
蓽撥的辛辣味，有特異香氣，可去除異味、增香味，調(diào)節(jié)口味，增進(jìn)食欲的作用。
16.胡椒的效果：
胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪，能祛腥、解油膩，助消化.
17.白芷的效果：
作為“十三香”原料之一，是香料類家族中的重要成員，其味芳香、微苦，具有去異味，增香味，調(diào)節(jié)口味。
18.黃芪的效果：
用于燉湯，合理搭配，一般具有益血、攝血、補(bǔ)氣之效果；增強(qiáng)口感；
19.枸杞的效果：
枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保養(yǎng)的必需營(yíng)養(yǎng)。
20.蝦皮的效果：
保護(hù)，緩解神經(jīng)衰弱，增強(qiáng)體質(zhì)。
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