告別10月份，迎來(lái)天涼。這個(gè)天氣讓開(kāi)飲品的店主隱隱有些發(fā)愁，需要考慮一個(gè)問(wèn)題，冬季推什么飲品？熱飲怎么賣(mài)的好？科學(xué)作家萬(wàn)維鋼曾經(jīng)說(shuō)，喜歡＝熟悉＋意外。不用著急，新支點(diǎn)集團(tuán)一次全都告訴您！

好產(chǎn)品的共性，多數(shù)人都覺(jué)得好喝。微博上，流傳著一份奶茶店的點(diǎn)單總結(jié)，基本涵蓋了市面上能喊得出名字的奶茶店的招牌產(chǎn)品。這些產(chǎn)品有個(gè)共性，大多數(shù)人都覺(jué)得好喝。新支點(diǎn)集團(tuán)所述：一個(gè)茶飲爆品，首先達(dá)到“術(shù)”的層面要求，所謂的術(shù)，指的就是技術(shù)層面上的7點(diǎn)：甜、酸、香、鮮、溫度、顏值、價(jià)格。

甜：16~18為適宜的飲品甜度；一款飲品入口，初次味覺(jué)是甜。很多人買(mǎi)水果的時(shí)候，關(guān)心的問(wèn)題是甜不甜？這里的甜是指的水果的甜度。對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō)，時(shí)令的、自然長(zhǎng)熟的水果甜的剛剛好。而反季的水果不夠甜，或者熟透的水果則甜的發(fā)膩。

一般來(lái)講，水果在成熟季節(jié)的甜度為16-18度之間，這是人樂(lè)于接受的甜度。但是，在滿足好喝的同時(shí)，**的趨勢(shì)也不能忽略，越來(lái)越多消費(fèi)者對(duì)糖分開(kāi)始關(guān)注，飲品制作的時(shí)候要考慮到甜度的臨界值。一般來(lái)說(shuō)，飲品的甜度在16~18沒(méi)問(wèn)題，但是如果超過(guò)20度，有些顧客就難以接受了。

酸：不可或缺的“備胎”；酸的作用就是開(kāi)胃。在飲品中，酸是次要。但是只有甜沒(méi)有酸就會(huì)發(fā)膩，所以在飲品中，酸和甜成正比，達(dá)到酸甜平衡。如果飲品也有“性格”，有的是酸甜，有的是甜香，也會(huì)有層次感。

香：比看起來(lái)重要；一杯純檸檬汁，相信沒(méi)有幾個(gè)人能喝得下去，太酸了，但是如果酸配上香，消費(fèi)者就更能接受。比如蘋(píng)果也酸，但同時(shí)有香。對(duì)于熱飲來(lái)說(shuō)，主要就是喝香氣，香的作用很不可忽視。

鮮：基本是底線；新鮮是對(duì)食材本身的品質(zhì)定義，鮮是對(duì)食材中氨基酸流逝比例的評(píng)價(jià)，流失過(guò)多，表面就會(huì)干燥、干枯，如一些容易氧化的蘋(píng)果、香蕉顏色的變化。

溫度：68~75℃是熱飲適宜溫度，對(duì)于冷飲來(lái)說(shuō)，溫度處于4~6℃的時(shí)候，喝起來(lái)舌頭有收斂感，是有一種“爽”的。而熱飲可以根據(jù)顧客需求變化，但以不燙為準(zhǔn)，基本上處于68~75℃之間。無(wú)論是冷飲還是熱飲，都以不能給消費(fèi)者帶來(lái)痛覺(jué)為標(biāo)準(zhǔn)。

顏值：占據(jù)百分之70的重要性；一眼看上去就在很大程度上決定了你對(duì)這個(gè)物品的印象。顏值和口感的重要性是不分伯仲的。“顏值”是個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智的事情。基本的要求是，顏色要正常，比如點(diǎn)一杯橙汁，呈現(xiàn)出來(lái)紅色就不正常了。其次，價(jià)值要豐富。在保證口感好的同時(shí)，如何讓產(chǎn)品更有表現(xiàn)力，怎么擺放更美...

價(jià)格：20元是個(gè)分界線；在不同的地區(qū)，消費(fèi)者可接受的價(jià)格區(qū)間也不一樣，但是在滿足了以上所有條件時(shí)，35元一杯的飲品目前是無(wú)法成為爆品的，因?yàn)槭紫仍趦r(jià)格上它就不具備普遍性。

真正一個(gè)好的產(chǎn)品必然是經(jīng)過(guò)大多數(shù)人的認(rèn)證，好喝才是王道。爆款飲品不是憑空想象而出，要經(jīng)過(guò)親手調(diào)制、研發(fā)創(chuàng)新而出。