**塑料加工工業(yè)協(xié)會(huì)**郭海軍談冷凍食品包裝

在第八屆**冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)召開(kāi)前夕，**塑料加工工業(yè)協(xié)會(huì)**郭海軍向記者介紹了他對(duì)冷凍食品包裝的關(guān)注和見(jiàn)解。十幾年前他就在國(guó)內(nèi)率先生產(chǎn)和推廣使用****的多層共擠高阻隔包裝，他對(duì)冷凍包裝有深度研究。

隨著**生活水平提高，生活節(jié)奏加快，減少?gòu)N房勞作成為人們的需求，而冷凍食品以其方便快捷、美味、品種豐富受到人們青睞，特別是互聯(lián)網(wǎng)+使冷凍食品直達(dá)消費(fèi)者家里，進(jìn)一步促進(jìn)了這個(gè)行業(yè)的快速發(fā)展。郭海軍介紹，冷凍食品主要有四大類：1、水產(chǎn)速凍食品，如魚(yú)蝦、蟹肉棒等。2、果蔬速凍食品，如竹筍、毛豆等。3、畜產(chǎn)速凍食品，如豬肉、雞肉等。4、調(diào)理類速凍食品，如面食類湯圓、水餃、包子，火鍋料魚(yú)餃、魚(yú)丸、貢丸，裹面油炸類雞塊、魷魚(yú)排，及菜肴料理食品等。

郭海軍指出，冷凍食品的安全與效益主要取決于四個(gè)方面，一是被加工食品的原料新鮮質(zhì)量好，二是加工過(guò)程無(wú)污染，三是包裝不好破袋污染，四是全程冷鏈。包裝是冷凍食品重要組成部分，關(guān)系到食品安全、企業(yè)聲譽(yù)和效益。新的《食品安全法》對(duì)食品包裝安全專列條款，如在第九章法律責(zé)任，***百一十二條規(guī)定了對(duì)違反該法規(guī)定情形給予處罰，直至依法追究刑事責(zé)任，其中有：（一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。對(duì)此，冷凍食品企業(yè)、包裝企業(yè)都應(yīng)當(dāng)很好學(xué)習(xí)掌握，以確保食品安全。

對(duì)于冷凍食品包裝應(yīng)注意考慮的問(wèn)題，郭海軍認(rèn)為有七個(gè)方面：一包裝標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)。二是冷凍食品的特性及其保護(hù)條件。三、包裝材料的性能和適用范圍。四是食品市場(chǎng)定位及流通區(qū)域條件。五是包裝整體結(jié)構(gòu)和材料對(duì)冷凍食品的影響。六是合理的包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和裝潢設(shè)計(jì)。七是包裝檢測(cè)。冷凍食品的包裝要符合大流通的要求，從生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)戒N售，保持冷凍產(chǎn)品的品質(zhì)特性，防止**及有害物質(zhì)的污染。以速凍水餃為例，許多消費(fèi)者對(duì)一些品牌一次消費(fèi)后產(chǎn)生**行為不再購(gòu)買(mǎi)，其不少原因是包裝材料不好造成水餃水分流失、油脂氧化及風(fēng)干、變黃、龜裂、硬皮、哈喇味等質(zhì)量問(wèn)題。

郭海軍強(qiáng)調(diào)，冷凍食品包裝要具有五個(gè)特性：一是要有高阻隔性，阻止產(chǎn)品與氧的接觸和水分揮發(fā)。二是耐沖擊性和抗穿刺能力。三是耐低溫，包裝材料即使在-45℃低溫情況下不變形、不脆裂。四是耐油性。五是衛(wèi)生性，防**、有害物質(zhì)遷移滲透到食品中。

郭海軍介紹，目前冷凍食品領(lǐng)域使用的塑料柔軟包裝主要分為兩大類，一類是復(fù)合包裝，其是用粘合劑將兩層塑料膜粘合在一起，而粘合劑多是含有酯、苯等類有害物質(zhì)，很容易滲透到食品中造成污染。

一類是****的多層共擠高阻隔包裝。它是采用綠色**的包裝材料生產(chǎn)，有五層、七層、九層，它不使用粘合劑而是采用3臺(tái)以上的擠出機(jī)，將不同功能的樹(shù)脂原料如PA、PE、PP、PET、EVOH等分別熔融擠出在一起，具有無(wú)污染、高阻隔、強(qiáng)度高、結(jié)構(gòu)靈活等特點(diǎn)，它使食品包裝和包裝材料生產(chǎn)過(guò)程實(shí)現(xiàn)了無(wú)污染。如七層共擠高阻隔包裝由兩層以上尼龍組成，使包裝拉伸和撕裂強(qiáng)度**提高，可耐-45℃低溫和120℃高溫，抽真空度可達(dá)100%，不易破損凍裂，耐高低溫、耐儲(chǔ)運(yùn)、易保管，可以有效避免食品氧化變質(zhì)和水分流失，**微生物繁殖，從而延長(zhǎng)冷凍食品的保質(zhì)期。