以前，請(qǐng)10個(gè)工人，一天只能剝百來(lái)斤鵪鶉蛋?，F(xiàn)在，一天制作加工的鵪鶉蛋有30多萬(wàn)枚。



　　以前，做桃酥的七個(gè)工藝環(huán)節(jié)中，要安排20多名工人兩班倒?，F(xiàn)在，只要3名工人就能完成全部工藝。



　　日前，記者走訪了長(zhǎng)沙多家傳統(tǒng)意義上偏手工制造的食品生產(chǎn)企業(yè)，發(fā)現(xiàn)這些企業(yè)正在經(jīng)歷著從食品工業(yè)生產(chǎn)以電器化加工為特點(diǎn)的2.0時(shí)代，向以自動(dòng)化生產(chǎn)為特點(diǎn)的3.0時(shí)代轉(zhuǎn)變，食品企業(yè)興起的“機(jī)器換人”熱潮展現(xiàn)的正是長(zhǎng)沙食品生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)縮影。



　　流程自動(dòng)化，食品安全更有保障



　　還沒(méi)有走進(jìn)望城區(qū)的加工車間，就聞到一股濃郁的奶酥香，聞得心都是甜甜的。像“羅莎”這樣的糕點(diǎn)烘焙行業(yè)，記者腦補(bǔ)的生產(chǎn)畫面是揉面團(tuán)、制模子、雕花修形，再放進(jìn)烤箱里靜待出爐。



　　參觀之后，我們看到了不一般的畫風(fēng)：這個(gè)車間主要生產(chǎn)桃酥、餅干等中式點(diǎn)心，車間充滿了金屬質(zhì)感。在一條桃酥生產(chǎn)線上，工作人員將面粉等配成面團(tuán)，揉成小團(tuán)，放入一個(gè)個(gè)模子后，桃酥坯坐著長(zhǎng)長(zhǎng)的滾帶，進(jìn)入壓模等環(huán)節(jié)，直到排隊(duì)進(jìn)入烤箱。



　　“從投面開始，整個(gè)桃酥制作有五道工序，現(xiàn)在只有一個(gè)環(huán)節(jié)需要人工操作，其他的都實(shí)現(xiàn)機(jī)械自動(dòng)化。”羅莎食品負(fù)責(zé)人介紹，三四年前更換自動(dòng)化生產(chǎn)線之后，整個(gè)糕點(diǎn)制作的環(huán)節(jié)已呈現(xiàn)比較高程度的自動(dòng)化狀態(tài)，機(jī)械換人之后，減少了生產(chǎn)**區(qū)人群的流動(dòng)，降低了交叉***的可能性，確保了食品生產(chǎn)過(guò)程中的安全。



　　自主研發(fā)的自動(dòng)剝殼機(jī)助小作坊脫胎換骨



　　在長(zhǎng)沙，從事熟食行業(yè)的食品企業(yè)數(shù)量不少，但產(chǎn)品劍走偏鋒的不多，“湖湘貢”要算是一家了。



　　“湖湘貢”起初是以休閑食品為主營(yíng)業(yè)務(wù)，曾經(jīng)同時(shí)生產(chǎn)多達(dá)30余種休閑食品，產(chǎn)品線鋪得很長(zhǎng)，自身營(yíng)銷能力和生產(chǎn)能力卻跟不上，一時(shí)陷入經(jīng)營(yíng)困難。



　　在熟食品牌圍城的長(zhǎng)沙，“湖湘貢”覺(jué)得產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)里，后來(lái)品牌很難搶市場(chǎng)，要異軍突起就得在產(chǎn)品品種上謀不同。他們?cè)谥袊?guó)臺(tái)灣以及東南亞的城市調(diào)研，**終在中國(guó)臺(tái)灣淡水縣看到味道純厚的鐵蛋頗受歡迎，并將其加工技術(shù)引入湖南。



　　鐵蛋其實(shí)就是鹵蛋。他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，用茴香、丁香、香葉等天然香辛料鹵制，這個(gè)工藝并不難。難的是，蛋如何脫殼？“我們**開始是將鵪鶉蛋煮熟后，由人工剝殼。但存在幾個(gè)問(wèn)題，一是速度慢，十多個(gè)人，一天剝不了幾十斤，產(chǎn)能跟不上。但要多請(qǐng)人，人工成本又太高。二是質(zhì)量和衛(wèi)生都有**。人工剝蛋容易殘留蛋殼在蛋體內(nèi)，影響成品的質(zhì)量。人工操作還易交叉***，衛(wèi)生程度也有限?！痹摴矩?fù)責(zé)人介紹。



　　為了繼續(xù)朝這個(gè)方向走下去，公司鉆研了市場(chǎng)上所有相關(guān)的機(jī)械設(shè)備后，聘請(qǐng)技術(shù)專員研發(fā)一款能**剝鵪鶉蛋的機(jī)器，解決了企業(yè)發(fā)展路上的致命問(wèn)題。現(xiàn)在，該公司每天加工制作40萬(wàn)枚鵪鶉蛋，只有鹵制環(huán)節(jié)還需要人工操作，其他全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，其鵪鶉蛋產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)占**市場(chǎng)的40%，在業(yè)內(nèi)擁有了一定的話語(yǔ)權(quán)和定價(jià)權(quán)。而生產(chǎn)效率的倍級(jí)提高讓企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)脫胎換骨，到2020年的年產(chǎn)值有望達(dá)到5個(gè)億。人們?cè)偬崞稹昂尕暋?，已不是?dāng)年那個(gè)熟悉的小作坊了。



　　記者手記



　　信息技術(shù)讓監(jiān)管“跑”在風(fēng)險(xiǎn)前



　　食品生產(chǎn)的水平，也是一個(gè)區(qū)域食品工業(yè)化程度的體現(xiàn)。在推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)**的進(jìn)程中，長(zhǎng)沙的食品生產(chǎn)企業(yè)在經(jīng)歷一個(gè)提品質(zhì)、增效率、去劣品的過(guò)程。如果說(shuō)，“機(jī)械換人”是食品生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)側(cè)影，那么，監(jiān)管部門也在推進(jìn)“機(jī)器換人”，通過(guò)智慧監(jiān)管，讓監(jiān)管跑在風(fēng)險(xiǎn)前。



　　以食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的許可辦理為例，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)以前要遞交材料、跑數(shù)趟才能辦理，現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)單位可以通過(guò)網(wǎng)上申報(bào)了，減輕了負(fù)擔(dān)，降低了成本。再例如，長(zhǎng)沙市食*監(jiān)部門開發(fā)的生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)學(xué)習(xí)信息平臺(tái)，一臺(tái)手機(jī)，讓從業(yè)人員隨時(shí)隨地可以學(xué)一學(xué)、看一看，碎片時(shí)間利用上了，食品生產(chǎn)法規(guī)的培訓(xùn)不再是走過(guò)場(chǎng)了。



　　又例如，食品抽檢信息的分析等構(gòu)建的食品生產(chǎn)大數(shù)據(jù)，以及長(zhǎng)沙市將加快構(gòu)建的食品安全監(jiān)管綜合信息平臺(tái)，積極推進(jìn)的重點(diǎn)食品追溯體系建設(shè)，目的就是希望通過(guò)實(shí)現(xiàn)食品安全信息數(shù)據(jù)互聯(lián)共享，將過(guò)去監(jiān)管人員不足、人力不足而導(dǎo)致的信息缺失補(bǔ)上，更讓監(jiān)管部門從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，防范風(fēng)險(xiǎn)，讓監(jiān)管“跑”在了風(fēng)險(xiǎn)前。