所有生產(chǎn)材料均由“中央廚房”定點(diǎn)采購(gòu)和配送，米面油等原材料全部使用**品牌，一個(gè)土豆從清洗到削皮全部機(jī)械化處理……一家餐廳能夠做到以上這些，你是不是感覺(jué)很放心？其實(shí)這樣的餐廳就在我們身邊，它就是在濟(jì)南有100多家連鎖門(mén)店的快餐。記者日前深入該集團(tuán)“后廚”，體驗(yàn)這家快餐巨頭是如何用心保障舌尖安全。
　　走進(jìn)槐蔭區(qū)公司的“中央廚房”，首先映入眼簾的是一臺(tái)標(biāo)有“球根皮剝機(jī)”字樣的機(jī)器。集團(tuán)董事長(zhǎng)黃愛(ài)華告訴記者，該機(jī)器的主要功能就是對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗和去皮。記者發(fā)現(xiàn)，放入其中的土豆不到半分鐘就可以清洗完畢并去皮。“以前的清洗方法會(huì)讓原材料損失1/10，而采用這種方法清洗，原材料基本不會(huì)損失。”
　　記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，清洗后的胡蘿卜、土豆、芹菜、白菜等各種蔬菜分放在不同的筐子里，然后被運(yùn)輸?shù)健笆卟思庸^(qū)”。在這里，蔬菜要進(jìn)行第二次清洗，工作人員還會(huì)仔細(xì)地檢查蔬菜去皮是否徹底，如存在殘留，要進(jìn)行第二次去皮。二次清洗后的蔬菜同樣用機(jī)器加工，比如土豆會(huì)被切絲，胡蘿卜會(huì)被切成米粒大小的正方體，大小、粗細(xì)基本一樣。工作人員介紹，“用機(jī)器加工不脫水，不損失營(yíng)養(yǎng)?！背耸卟思庸ぃ兄迫怵W也很講究。肉餡加工均經(jīng)機(jī)器先切條，然后放入真空機(jī)器中攪拌成肉餡，隨后直接進(jìn)入冷庫(kù)保鮮。在煮制區(qū)，兩口特制的“大鍋”引起了大家的注意。據(jù)介紹，它們名叫“燃?xì)鈹嚢璩村仭?，是煮茶葉蛋的專(zhuān)門(mén)設(shè)備。
　　黃愛(ài)華介紹，槐蔭公司“中央廚房”于2009年7月投入使用，從此下屬各直營(yíng)店就沒(méi)有自行采購(gòu)權(quán)，它們所有的生產(chǎn)材料都由“中央廚房”定點(diǎn)采購(gòu)和配送。“中央廚房”在原料、物料的采購(gòu)上，實(shí)施陽(yáng)光采購(gòu)政策，對(duì)于供應(yīng)商的資質(zhì)、能力等進(jìn)行嚴(yán)格審查，選擇明星、質(zhì)優(yōu)的產(chǎn)品，就連醬油、醋和味精的選擇也要看品牌。


　　作為**“放心早餐工程”的主要承建單位，油條頗受市民歡迎，“有時(shí)早上不到8點(diǎn)就買(mǎi)不到了”。相關(guān)負(fù)責(zé)人馬先生表示，“炸油條使用的油每天都會(huì)更換，吃起來(lái)***放心。同樣，做油酥燒餅等面點(diǎn)的油也只使用一次?！?br/>　　此外，為保證舌尖安全，還花重金購(gòu)買(mǎi)了多個(gè)進(jìn)口檢測(cè)儀器，這些**儀器可以進(jìn)行亞硝酸鹽、酸價(jià)過(guò)氧化值、二氧化硫、重金屬鉛、農(nóng)*殘留等方面的檢測(cè)。如關(guān)于蔬菜的農(nóng)*殘留檢測(cè)，每天清晨5點(diǎn)就要進(jìn)行采樣，要進(jìn)行“未清洗”和“清洗后”兩次檢測(cè)，確保所用食材安全無(wú)農(nóng)殘。用黃愛(ài)華的話說(shuō)，是濟(jì)南百姓自己的廚房和餐桌，舌尖安全一刻也不能馬虎，歡迎市民平時(shí)加強(qiáng)監(jiān)督，督促企業(yè)更好發(fā)展。