食品包裝環(huán)節(jié)是食品加工過(guò)程中***的安全控制環(huán)節(jié)，包裝環(huán)境的**方式將直接決定食品衛(wèi)生質(zhì)量的好與壞，可以這樣的假設(shè)：如果包裝環(huán)境中含有**，那裸露在空氣環(huán)境中的食品將有可能被含菌空氣二次污染，使得食品的衛(wèi)生質(zhì)量存在安全**。


對(duì)于食品加工業(yè)而言，有效的滅殺空氣環(huán)境中的**，方能保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中免遭二次污染。所謂的“人工**”與“機(jī)械自動(dòng)**”的優(yōu)勢(shì)比較，就是“傳統(tǒng)”與“現(xiàn)代”**方式的較量。人工**包含：*劑噴灑、甲醛熏蒸、臭氧、紫外線等；機(jī)械自動(dòng)**包含：食品動(dòng)態(tài)**機(jī)、潔凈室動(dòng)態(tài)**組件等。目前，*劑噴灑、甲醛熏蒸已基本被淘汰使用，剩余的都是空間環(huán)境常使用的**方式，至于說(shuō)哪種**方式效果更好，不能明確界定，因?yàn)楦饔袃?yōu)缺點(diǎn)，以下從各種消毒方式的**特性來(lái)綜述：


一、紫外線**原理及優(yōu)勢(shì)


紫外線**原理為：**吸收紫外線后，引起DNA鏈斷裂，造成核酸和蛋白的交聯(lián)破裂，殺滅核酸的生物活性，致**死亡，**效率可達(dá)96％－99.9％。其安裝方式為，固定吊裝在天花板距地面2米（1.5米效果更好）的高度向下直接照射，按每立方米紫外線燈瓦數(shù)≥1.5W計(jì)算出裝燈數(shù)，每次照射30分鐘以上。由于紫外線的穿透力較弱，在每次使用前建議使用酒精棉球擦拭燈管，因此在消毒時(shí)，車(chē)間內(nèi)保持清潔干燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃、相對(duì)濕度大于60%應(yīng)該適當(dāng)延長(zhǎng)照射時(shí)間。


紫外線燈得使用時(shí)間和輻照強(qiáng)度成反比，一般使用壽命不得超過(guò)1000小時(shí)就須更換燈管，建議使用過(guò)程中配備紫外線照度計(jì)監(jiān)測(cè)輻照強(qiáng)度，也可記錄使用時(shí)間作為更換燈管依據(jù)。由于紫外線的輻照對(duì)人體皮膚、眼睛有危害，所以也不能在有人情況下使用。


二、臭氧的**原理及優(yōu)勢(shì)


臭氧的化學(xué)式是O3,比空氣重。臭氧是一種廣譜**劑。臭氧**屬溶菌級(jí)，**徹底，無(wú)殘留，可殺滅**繁殖體和芽孢、**、***等，并可破壞肉毒桿菌***，不僅對(duì)各種**有極強(qiáng)的殺滅作用，對(duì)殺死霉菌也很有效.影響臭氧**的因素有濕度、溫度、新鮮空氣量、臭氧發(fā)生量、臭氧**時(shí)間等，可同步對(duì)空氣、物體表面、水消毒。


臭氧消毒并不是聞到臭味就表明在**，一般而言，臭氧消毒時(shí)室內(nèi)相對(duì)濕度≥70%，臭氧濃度≥20mg/m3，消毒時(shí)間為30分鐘以上，**率達(dá)93%-100%。臭氧產(chǎn)生的原理為：將空氣中的氧離子（0）電離成活性氧（O3），所以，所以工業(yè)使用需要配套制氧機(jī)或氧氣管，方可保證足夠的新鮮空氣。臭氧消毒時(shí)對(duì)人體**性作用，因此不能在有人情況下使用，而且消毒后須在關(guān)機(jī)40分鐘后方能進(jìn)入車(chē)間。


三、食品動(dòng)態(tài)**機(jī)的**原理及優(yōu)勢(shì)


食品動(dòng)態(tài)**機(jī)是近年來(lái)才被***使用的消毒技術(shù)，主要用于食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，其**消毒原理為：通過(guò)特殊的脈沖信號(hào)使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的**因子，整個(gè)**過(guò)程只需0.1秒，使生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境保持在相對(duì)的“無(wú)菌無(wú)塵”狀態(tài)。在對(duì)車(chē)間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作，對(duì)人體沒(méi)有任何危害，所以， NICOLER空氣消毒機(jī)也稱(chēng)作“NICOLER環(huán)境**技術(shù)”。


該機(jī)器使用方法很簡(jiǎn)便，在工人上班時(shí)開(kāi)機(jī)、過(guò)程中不關(guān)機(jī)持續(xù)不間斷**，工人下班后同步關(guān)機(jī)。據(jù)北海某餅業(yè)有限公司在2011年7月15～16日的**效果檢測(cè)如下：采用YKJ-2500型食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)在60平方的車(chē)間，開(kāi)機(jī)前1281個(gè)/ m3，消毒機(jī)開(kāi)啟1小時(shí)候156個(gè)/m3，開(kāi)機(jī)2小時(shí)后93個(gè)/ m3，符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。


四、潔凈室動(dòng)態(tài)**組件的**原理及優(yōu)勢(shì)


潔凈室動(dòng)態(tài)**組件是潔凈車(chē)間專(zhuān)屬的動(dòng)態(tài)**技術(shù)，眾所周知，所謂的潔凈室就是將室外的循環(huán)風(fēng)，通過(guò)初中高效過(guò)濾器過(guò)濾后引入室內(nèi)的一種凈化方式，其本身不具備**功能，且只能通過(guò)控制塵埃的方式降低微生物含量。潔凈室內(nèi)設(shè)備只要運(yùn)營(yíng)20天，其“微污染源”將逐一顯現(xiàn)，如空調(diào)表冷器滋生**、管道內(nèi)壁繁衍**、過(guò)濾器蔓延**等。據(jù)此推算，原工藝技術(shù)建造的潔凈室只能做到“無(wú)塵”，但做不到“無(wú)菌”。


因此，對(duì)潔凈室的空調(diào)系統(tǒng)及通風(fēng)系統(tǒng)內(nèi)安裝動(dòng)態(tài)**組件，同凈化機(jī)組同步開(kāi)啟，等同于把整個(gè)潔凈室變成大型的空氣動(dòng)態(tài)**機(jī)，做到真正意義上的“正壓無(wú)菌無(wú)塵室”。這個(gè)無(wú)塵無(wú)菌空氣又是如何形成的呢？其“無(wú)塵”主要依靠初中高效過(guò)濾器過(guò)濾器循環(huán)過(guò)濾得到；“無(wú)菌”則是在凈化機(jī)組內(nèi)配套安裝“動(dòng)態(tài)**組件”，空氣每被循環(huán)一次即進(jìn)行一次**，使得受控環(huán)境始終控制在在線**狀況，對(duì)人體無(wú)任何害處。


綜上所述，人工**方式中的紫外線、臭氧屬于靜態(tài)**方法，而機(jī)械自動(dòng)**中的食品動(dòng)態(tài)**、潔凈室動(dòng)態(tài)**組件屬于動(dòng)態(tài)**措施，四方法在加工車(chē)間的消毒中都有優(yōu)缺點(diǎn)，而把四種方法結(jié)合起來(lái)，恰好能取長(zhǎng)補(bǔ)短。


現(xiàn)以福建某大型食品集團(tuán)運(yùn)行案例來(lái)講述四種消毒方法的綜合應(yīng)用：1、在其飲料事業(yè)部，灌裝車(chē)間、內(nèi)包車(chē)間分別是千級(jí)、萬(wàn)級(jí)空氣潔凈度，在設(shè)計(jì)時(shí)即含有動(dòng)態(tài)**組件，生產(chǎn)時(shí)同凈化機(jī)組同步啟動(dòng)；未生產(chǎn)時(shí)，則開(kāi)啟采用紫外線用以****滋生；2、其烘焙事業(yè)部，工人上班后，采用食品動(dòng)態(tài)**機(jī)殺滅內(nèi)包車(chē)間、冷卻車(chē)間空氣中**；包材間采用紫外線燈管持續(xù)**，取材時(shí)關(guān)燈反則開(kāi)燈。工人下班后，內(nèi)包車(chē)間、冷卻車(chē)間采用臭氧持續(xù)**。3、在其農(nóng)產(chǎn)品深加工事業(yè)部，所以的農(nóng)產(chǎn)品清洗時(shí)，均將臭氧通過(guò)硅膠管注入水中制成臭氧水進(jìn)行清洗，不必加洗滌劑或***劑，即可洗掉農(nóng)*。不但成本低廉，且對(duì)農(nóng)產(chǎn)品無(wú)任何二次污染。


食品安全是個(gè)系統(tǒng)工程，需要人工**與機(jī)械自動(dòng)**的協(xié)同配合，方能確保食品包裝環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。若用白加黑感冒*做比喻的話，白天使用食品動(dòng)態(tài)**機(jī)、潔凈室動(dòng)態(tài)**組件；夜晚使用紫外線、臭氧，控制含菌空氣二次污染食品的效果更加好！