近年來，微生物超標(biāo)多次引發(fā)食品安全問題，食品企業(yè)都積極采取控制措施，并制訂了嚴(yán)格的工藝流程和消毒制度，但產(chǎn)品中微生物超標(biāo)的問題仍不時(shí)發(fā)生。

既然采取了多種控制措施，那么，微生物污染問題為何還會不斷發(fā)生呢？分析認(rèn)為，產(chǎn)生這個(gè)問題的一個(gè)重要原因是不少食品企業(yè)在控制微生物的過程中，步入了誤區(qū)，忽視了動態(tài)持續(xù)**（也稱動態(tài)同步**）的重要性；如果采用動態(tài)持續(xù)**技術(shù)，則可有效控制微生物污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

為了保障食品不受微生物的污染，食品企業(yè)的品控人員通常從以下五個(gè)方面進(jìn)行控制，即：1.原輔料控制；2.加工過程的控制；3.工藝流程設(shè)計(jì)；4.三庫控制：原料庫、輔料庫、成品庫；5.人員衛(wèi)生控制。有的企業(yè)為了控制微生物污染，不惜投入巨資，重新裝修，甚至采用不銹鋼吊頂；或是重金聘用海外工程師、勞民傷財(cái)，但結(jié)果是微生物超標(biāo)依然超標(biāo)。

目前，在對生產(chǎn)場所進(jìn)行消毒的過程中，食品企業(yè)采用的紫外線照射、化學(xué)**噴灑等幾種**消毒方式，都存在一定的缺陷，其利弊優(yōu)劣如下：

1.紫外線燈照射**：有較強(qiáng)的**作用，安裝簡單，使用方便，在食品行業(yè)廣泛應(yīng)用。但由于過量的紫外線對人體**有害，所以，這種方法只能在靜態(tài)（無人）的情況下使用。而且，用紫外線燈**存在一個(gè)弊端，即**距離過短：一般紫外線消毒的有效距離只有1.5米，導(dǎo)致空氣中大部分**、**只是暫時(shí)被擊暈（隱藏在1.5米以下），并未被完全殺死；關(guān)閉紫外線消毒機(jī)，待人、物流動后，被擊暈的**、**數(shù)量會反彈，又會對空氣的衛(wèi)生質(zhì)量造成污染。

2.化學(xué)**噴灑**：如過氧乙酸、甲醛等，對微生物有較強(qiáng)的殺滅作用，且應(yīng)用成本低廉。由于化學(xué)**具有強(qiáng)烈的氣化作用，且刺激性很強(qiáng)，所以，只能在靜態(tài)（無人）的情況下使用?，F(xiàn)在，多數(shù)食品出口企業(yè)也不再使用**噴灑方法**，主要原因是極易造成二次污染，化學(xué)**會殘留在食品中，導(dǎo)致殘留量超標(biāo)；化學(xué)消毒劑在**的同時(shí)，易與其他有機(jī)物發(fā)生反應(yīng)，形成難以被自然環(huán)境降解的致*物質(zhì)，對操作人員的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)、腸胃及呼吸道的不良影響很大，長期如此，操作人員容易患0性職業(yè)病。

3.臭氧：對有害**的殺滅有***，可以減輕車間內(nèi)的異味，使用面比較廣，其**效果取決于車間內(nèi)的濕度及臭氧濃度的大小，一般都在靜態(tài)（無人）的狀態(tài)下使用：因?yàn)?，臭氧過多釋放時(shí)，對人體**有害。另外，過量的臭氧，對食品生產(chǎn)所用的一些工器具、設(shè)備，也會產(chǎn)生強(qiáng)氧化和腐蝕作用。由于臭氧會造成人的神經(jīng)中毒、視力下降、記憶力衰退，致使人的皮膚起皺、出現(xiàn)黑斑，引發(fā)***和肺氣腫，誘發(fā)淋巴細(xì)胞染色體病變，加速衰老，致使孕婦生出畸形兒等危害，故建議用臭氧消毒后，等殘余的臭氧分解散盡之后，工作人員再進(jìn)入車間。