向一切奶茶勢(shì)力低頭

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向一切奶茶勢(shì)力低頭

現(xiàn)在的奶茶，已經(jīng)進(jìn)化成了“精神***”。一整天不喝想到發(fā)瘋，兩天不喝精神崩潰。奶茶到底是怎么來的？路邊奶茶鋪里的便宜貨，和驕傲的英國貴族奶茶又有什么淵源？到底為什么人喝奶茶會(huì)上癮？

排隊(duì)七小時(shí)也要買一杯的網(wǎng)紅奶茶，每天嗑上一杯才能堪比精神***，甚至能養(yǎng)活一批做奶茶**的職業(yè)黃牛。過去幾個(gè)月，人們重新認(rèn)識(shí)了奶茶這種古老飲料的力量。

從300年前，英國人每天下午都要騰出固定時(shí)間來享有的貴族奶茶，到街邊小店里中小學(xué)生相當(dāng)愛的沖泡奶茶，如今又搖身一變，成了所謂“新中產(chǎn)”自我標(biāo)榜的象征。奶茶經(jīng)歷過怎樣的逼格變化？又為什么讓人上癮、欲罷不能？

故事發(fā)生在英國，也發(fā)生在**，卻發(fā)生了驚人的重合。

良*苦口加點(diǎn)奶

奶茶在英國，不止是口味問題，更是階級(jí)問題。

茶葉起源于**，而奶茶起源于英國。雖然我國西北地區(qū)的少數(shù)民族同胞也有喝奶茶的習(xí)慣，但草原風(fēng)格的咸奶茶，和現(xiàn)在流行的街頭飲料之間并沒有傳承關(guān)系。16世紀(jì)，**茶葉傳入歐洲時(shí)數(shù)量很少，是只有少部分貴族才能享受的***。

1615年，英國人R. Wickham在一封信中提到"Chaw”，這是目前英國文獻(xiàn)中相當(dāng)早提及茶的 / cnki.net

1668年，英國商人托馬斯·加威（Thomas Garway）（據(jù)推測(cè)，這可能是英國史上***名茶葉商人）在雜志上發(fā)布了一則茶葉廣告，在其中對(duì)茶葉的效果大力吹捧。他稱，茶葉可以“維持身體清潔、健壯”、“***頭疼、頭昏、抑郁”、“有助于擺脫壞脾氣的控制”，還可以“助消化”、“提神，使人通宵工作學(xué)習(xí)而不傷身體”等等，幾乎將茶葉說成萬金油。

1668年，加威發(fā)布的茶葉廣告

有趣的是，這種日后令英國**上癮的飲料，正如英國銷往**的令**人上癮的***一樣，一開始都被當(dāng)作**使用。

1667年，英國作家塞繆爾·皮佩斯的日記中就提到，醫(yī)生建議他的妻子喝熱茶以***感冒。把茶當(dāng)成**，這一點(diǎn)很重要。因?yàn)橛怂赜型?劑中加糖的習(xí)慣，這就是后來往茶中加糖加奶的由來。

當(dāng)然相當(dāng)早加入牛奶的原因，其實(shí)是因?yàn)楦F。

當(dāng)時(shí)英國本土生產(chǎn)的瓷器質(zhì)量差，直接加入滾燙的茶水容易使它爆裂。于是，先倒入冷牛奶，可以防止瓷杯損壞。但這是買不起進(jìn)口質(zhì)量**瓷器的窮人才會(huì)遇到的問題，上流社會(huì)依舊直接喝濃茶，不加奶，以炫耀他們的瓷器質(zhì)量過硬。

一把18世紀(jì)的英國茶壺 / Wikimedia

轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在18世紀(jì)，英國進(jìn)口茶葉的數(shù)量暴漲，國內(nèi)價(jià)格也不斷下降，普通商人乃至工人階層也開始接觸這種時(shí)髦玩意兒了。要知道，1682年，荷蘭的瑪麗女王買一磅茶葉花費(fèi)了80個(gè)金幣、6個(gè)碎幣。

價(jià)格下跌后，英國人喝茶的習(xí)俗由宮廷傳向民間，很快成為了“人人都愛喝一口”的流行飲料。原因很簡單，只有冷硬面包充饑的工人和農(nóng)民，越是寒冷和窮困的地方，對(duì)茶葉的需求越大。1846年，英國人J. R. McCulloch評(píng)論道：“在本世紀(jì)，茶葉不再是一種***而是一種生活必需品，毫無疑問窮人比富人更離不開它?！?/span>

茶流行到什么程度？1756年，英國作家Jonas Hanway曾在他的著作中冷嘲熱諷，認(rèn)為這個(gè)**的女人忙于沏茶喝茶，冷落了孩子的教育，而男人喝完茶連舉劍的力氣都沒有了。他質(zhì)疑茶可能**：“我每次喝茶，就像喝了毒*，肚子里翻江倒海，痛苦萬分，隨后四肢發(fā)抖，渾身無力?！?/span>

現(xiàn)在看來，他說的喝茶后的不良反應(yīng)其實(shí)很正常：這不就是餓著了嘛！然而很多人借此反對(duì)茶的普及。直到英國人發(fā)現(xiàn)，加點(diǎn)牛奶、加點(diǎn)糖，濃濃的紅茶喝起來就不會(huì)讓胃太難受。就連一貫反對(duì)茶葉的醫(yī)生F. N. 瑟詹都承認(rèn)，加入牛奶、黃油、糖等食物物會(huì)讓不舒適的癥狀“短期消失”，奶茶才真正普及開來。

18世紀(jì)英國上流社會(huì)家庭流行用青花瓷杯喝茶

既然大家都加奶，上流社會(huì)怎么彰顯區(qū)別呢？一條新的鄙視鏈又誕生了——先倒奶還是先倒茶。

圍繞著這個(gè)茶奶順序，英國人吵了一百多年，當(dāng)然，有禮貌的英國人不會(huì)直說你的瓷器差，討論的主旨還是風(fēng)味問題。1946年，喬治·奧威爾——沒錯(cuò)就是寫《1984》的那位——特地寫了篇文章，名為《一杯好茶》（A Nice Cup of Tea），強(qiáng)烈主張先倒入茶再放奶，他寫道：“茶是這個(gè)**文明的中流砥柱，卻在制作方法上引起了可怕的分裂?！?/span>

愛喝奶茶的喬治·奧威爾老師

為了終止這個(gè)歷史遺留的鄙視鏈問題，1980年，**標(biāo)準(zhǔn)**（ISO）出臺(tái)了一項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)ISO 3103，對(duì)茶杯尺寸、茶水溫度等等作出規(guī)定，同時(shí)還寫明：先倒茶后倒奶。2003年，該標(biāo)準(zhǔn)被英國皇家化學(xué)協(xié)會(huì)的一篇**打臉了，這篇《如何泡出一杯完美的茶》的文章里明確提出：牛奶在茶之前倒入。

讓這些較真的英國人繼續(xù)糾結(jié)去吧，反正我們已經(jīng)知道，茶和牛奶混合，從來就不是一個(gè)單純的口味問題，而是階級(jí)區(qū)分的問題。這點(diǎn)一直延續(xù)到奶茶傳入**。

重回**

奶茶傳進(jìn)**的具體時(shí)間已不可考，但可以確定的是，奶茶是在晚清時(shí)跟著時(shí)髦的西餐一起傳入的。在晚清民國，喝的人并不多，一般也只在西餐廳中有提供，或者一些高等食品店。

在1949年之后，這種象征著資本主義**生活方式的飲料在內(nèi)地肯定不夠“***正確”，再加上牛奶在物質(zhì)貧乏時(shí)代也很難得，奶茶在內(nèi)地沒有生存空間。這幾十年，反而在港臺(tái)地區(qū)繼續(xù)發(fā)展演變，出現(xiàn)了新的品種。

古巨基學(xué)習(xí)制作絲襪奶茶

如果要給奶茶區(qū)分流派，那么大致可以分為港式和臺(tái)式。港式奶茶一般和茶餐廳、冰室這種極具**特色的餐飲店聯(lián)系在一起，發(fā)展出鴛鴦奶茶、絲襪奶茶等港式新品種，依然強(qiáng)調(diào)制作過程的講究和口味的**。港式奶茶和傳統(tǒng)的英國奶茶有明顯的接承關(guān)系，茶為紅茶，奶為純牛奶或者經(jīng)過水分蒸發(fā)而成的淡奶。

但臺(tái)式奶茶，對(duì)祖宗就多少有些“背叛”了。臺(tái)式奶茶更加街頭，制作過程也因此更粗糙簡便，臺(tái)式奶茶可不會(huì)像英式、港式那樣注重原料、溫度、程序等，有些奶茶鋪甚至直接用奶茶粉末兌水，就能做出一杯售價(jià)高于瓶裝飲料好幾倍的奶茶，里面既沒有茶，也沒有奶。

但如果以影響力論，臺(tái)式珍珠奶茶可能算是“改變**的N個(gè)發(fā)明”之一了。1987年，中國臺(tái)灣甜品店春水堂的經(jīng)理林秀輝在一場(chǎng)無聊的商務(wù)會(huì)議上，無意間把當(dāng)?shù)匦〕阅臼砬颉胺蹐A”扔進(jìn)了奶茶中，意外發(fā)現(xiàn)味道還不錯(cuò)，**終促成了這種新飲料的發(fā)明——珍珠奶茶，又叫做波霸奶茶（Bubble Tea）。

1987年，無意間把木薯球扔進(jìn)茶里的春水堂產(chǎn)品經(jīng)理的林秀輝 / CNN Travel

不過，臺(tái)南翰林茶館的創(chuàng)始人涂宗和卻堅(jiān)持，自己才是珍珠奶茶的發(fā)明人。兩個(gè)品牌在法庭上吵了八年之久，但***雙方都沒能申請(qǐng)到專利權(quán)或商標(biāo)權(quán)——而珍珠奶茶已成了全中國臺(tái)灣共用的飲料名了。

80年代，中國臺(tái)灣正流行“泡沫紅茶店”——大街小巷有許多臨街吧臺(tái)，就如同現(xiàn)在開放吧臺(tái)的奶茶店一樣，提供手搖的泡沫紅茶和一些小吃，也有些店會(huì)有座位。當(dāng)時(shí)的學(xué)生、上班族等，利用喝東西的機(jī)會(huì)見面、聊天、**。去咖啡廳、西餐廳太貴，一般的小吃店又不夠時(shí)髦有格調(diào)，新興的泡沫紅茶就成為年輕人樂于**見面的地方，一時(shí)間泡沫紅茶店開遍中國臺(tái)灣，尤其集中在**、寫字樓附近。

奶茶店的目標(biāo)是打敗星巴克，至少先從裝修上打敗

如今，奶茶已經(jīng)成了年輕女性逛街、**中的剛需品。據(jù)中華產(chǎn)業(yè)網(wǎng)的行業(yè)報(bào)告，奶茶的消費(fèi)者中15-34歲的消費(fèi)者占據(jù)68%，而根據(jù)幾個(gè)奶茶品牌對(duì)自己消費(fèi)者的調(diào)研數(shù)據(jù)，女性比例齊高，如“與期一會(huì)”的統(tǒng)計(jì)顯示，男性消費(fèi)者中每周喝“5杯以上”占比0%，而女性卻占8.1%，喜茶官網(wǎng)也披露了其消費(fèi)者男女性別比例為15：85，可見這些奶茶“癮君子”中，女性的消費(fèi)力驚人。

因此許多泡沫紅茶店的菜單上，開始出現(xiàn)珍珠奶茶。與此同時(shí)，夜市路邊的流動(dòng)泡沫紅茶車，提供了比小店更為廉價(jià)的奶茶粉沖泡的奶茶，更有市場(chǎng)，也就是后來流傳進(jìn)大陸的植脂末，又稱奶精。

奶茶到底有多火？據(jù)中國臺(tái)灣波仕特網(wǎng)站（Pollster）的市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告，珍珠奶茶是相當(dāng)容易打動(dòng)外國人的小吃，支持率接近50%。90年代中期，中國臺(tái)灣奶茶店興起了連鎖加盟形式，加倍擴(kuò)張市場(chǎng)，并向島外擴(kuò)張。

成立于1996年的“快可立”成立之初就開拓**市場(chǎng)，1997年進(jìn)入大陸發(fā)展直營店，成為***家**的“中國臺(tái)灣奶茶店”。隨后，中國臺(tái)灣的“休閑小站”、“50嵐”、大陸的“大卡司”、“避風(fēng)塘”、“快樂檸檬”，都開始了攻城略地的市場(chǎng)份額爭奪戰(zhàn)。

連鎖品牌和街邊無名小店到處開花，遍布**的街邊奶茶鋪成為很多人的童年回憶，一根粗壯的吸管，用力吸吮出來的柔軟Q彈的“珍珠”，在無數(shù)個(gè)夏天清涼了**人，也讓無數(shù)人為此拉肚子。

風(fēng)靡大陸的中國臺(tái)灣奶茶 / 視覺**

2005年，香飄飄速溶奶茶上市，2009年，統(tǒng)一阿薩姆奶茶上市，杯裝速溶和瓶裝更加豐富了奶茶愛好者的選擇。奶茶在英國從貴族飲料變成窮人日常，在**也一樣。

2011年，中國臺(tái)灣爆發(fā)了“塑化劑”事件，因在珍珠奶茶的常用原料“起云劑”中檢出部分產(chǎn)品含有塑化劑，被媒體曝光后，引起奶茶業(yè)大動(dòng)蕩。中國臺(tái)灣當(dāng)局緊急排查涉及企業(yè)和產(chǎn)品，大陸也發(fā)布緊急通知，禁止進(jìn)口相關(guān)企業(yè)產(chǎn)品，其中就包括統(tǒng)一、五十嵐等奶茶制造商。塑化劑事件對(duì)兩岸的奶茶消費(fèi)造成重創(chuàng)，甚至波及到海外的奶茶業(yè)，一時(shí)間人們甚至談奶茶則色變。

近幾年來，隨著營養(yǎng)學(xué)知識(shí)普及，媒體也開始對(duì)奶茶的不**處大加鞭撻，如奶精中的反式脂肪酸、熱量過高等，一時(shí)間，曾經(jīng)清涼一夏的奶茶被歸入垃圾食品的陣營，奶茶成本低廉、原料低劣卻賣出高價(jià)的現(xiàn)實(shí)也成了奶茶的污點(diǎn)。就連圍繞地球N圈的香飄飄奶茶，也因?yàn)楫a(chǎn)品成本低廉而營銷費(fèi)用高，盈利能力和可持續(xù)性遭到質(zhì)疑，連續(xù)三次沖擊IPO失敗。

一直到近兩年，隨著一批新品牌的興起，以及所謂“消費(fèi)升級(jí)”大潮的前推，奶茶才終于又成為能夠彰顯身份的飲料，像英式下午茶一樣重新奪回階層的優(yōu)越感，值得你排隊(duì)兩小時(shí)，并花20多塊錢買一杯，當(dāng)然，別忘了拍照發(fā)朋友圈。

非喝不可的理由

到底為啥奶茶這么令人上癮，以至于英國人不顧“毒*”的警告一定要喝，以巨大的消費(fèi)量霸占**茶葉貿(mào)易榜首？又是什么力量，讓無數(shù)**人也為之心醉神迷，一整天不喝就渾身難受？

首先要追究的，當(dāng)然是茶中的**。作為一種*****，**能驅(qū)除睡意、提振精神，從人類開始走向追求“進(jìn)步”的偉大征途起就具有極為重要的作用。

16世紀(jì)，歐洲殖民者在探險(xiǎn)和掠奪的過程中，發(fā)現(xiàn)了**能讓人精力飽滿的秘密——來自美洲的咖啡、可可，以及**的茶。這些富含**的飲料迅速占領(lǐng)了歐洲人的餐桌，令無數(shù)人上癮。1685年，一本名為《飲用咖啡、**茶、巧克力的調(diào)制法》（Tractatus novi de potu caphé; de chinensium thé; et de chocolata）的書風(fēng)靡歐洲，可見**飲料的流行程度。

《飲用咖啡、**茶、巧克力的調(diào)制法》一書封面中，**人、阿拉伯人和美洲人圍桌而坐 / archive

2014年，幾位學(xué)者做了一項(xiàng)研究，比較奶茶和純茶在胃中排空的速度差異。他們得出的結(jié)論是，差不多。一杯是300毫升紅茶，一杯是250毫升紅茶加50毫升牛奶，在胃中的被排空速度差不多。

這項(xiàng)研究實(shí)際上是為了解決在麻木前空腹時(shí)長的問題，因?yàn)閭鹘y(tǒng)做法是把奶茶當(dāng)成流體食物看的，學(xué)者們想借此論證其實(shí)奶茶不用像流體食物那樣空腹那么久。

但是，這項(xiàng)科學(xué)研究卻解答了我們“奶茶成癮”的重大秘密——原來喝奶茶對(duì)我們的飽腹感的影響和喝茶差不多，也就是說，喝了不脹肚。

采摘茶葉的茶農(nóng) / Unsplash Danurwendho Adyakusuma

一些食品科學(xué)的研究也表明，當(dāng)茶奶比例控制在某個(gè)范圍內(nèi)的時(shí)候，牛奶并不會(huì)影響我們對(duì)茶葉**成分——茶多酚的吸收，而茶多酚對(duì)于牛奶中蛋白質(zhì)的消化率有明顯提高，和上面的研究互相印證，就可以看出奶茶的魅力所在：**成癮的時(shí)候，這樣一杯甜甜的飲料，比咖啡濃茶更能讓大多數(shù)人愉悅，它既不脹肚，也不讓胃難受。

而風(fēng)靡**的廉價(jià)奶茶還有一個(gè)秘密——植脂末，又稱奶精。所謂奶精，和牛奶實(shí)際上半毛錢關(guān)系都沒有，主要成分是氫化植物油，這種物質(zhì)呈乳白色，具有濃郁的奶香，加入茶水中能使一杯奶茶口感更加順滑，奶香更明顯，在這一點(diǎn)上甚至要?jiǎng)龠^添加奶粉或者鮮奶。

更重要的是，奶精易加工、易儲(chǔ)存，每噸價(jià)格不到萬元，比起奶粉兩萬多塊一噸的價(jià)格，和更貴的鮮奶，簡直是白菜價(jià)。價(jià)廉，效果又好，當(dāng)然要用它了。

廈門鼓浪嶼的一家奶茶店 / 視覺**

因此，不管是街頭奶茶鋪還是工業(yè)流水線生產(chǎn)的速溶、瓶裝奶茶，都有奶精的身影。2011年，江西南昌的幾位學(xué)者對(duì)超市售賣的瓶裝奶茶、奶茶粉進(jìn)行抽查檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)都能檢測(cè)出一定數(shù)量的反式脂肪酸，街頭奶茶所含甚至比奶茶粉還要多。一杯300mL 的奶茶， 其反式脂肪酸量在 0.5～ 3.0 g 之間，而根據(jù)**衛(wèi)生部的建議“每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g”，如果你不幸喝到那樣本中那杯3.0g的，就超標(biāo)了。

通過添加奶精，奶茶鋪可以把一杯奶茶的原料成本控制得非常低，甚至只有幾毛錢，他們更愿意把錢花在黃金地段的店鋪?zhàn)饨鹕希僖愿邇r(jià)賣出奶茶。2013年，《廣西質(zhì)量監(jiān)督導(dǎo)報(bào)》記者暗訪發(fā)現(xiàn)，一杯由奶精、茶粉等原料勾兌而成的奶茶，成本*有0.76元，卻能賣出10元以上的價(jià)格。而奶精帶來的絲滑柔順的口感和撲鼻的奶香，讓人上癮，也讓店家省錢又開心。

南京一家路邊奶茶店正在往機(jī)器中添加原料 / 視覺**

即使擔(dān)憂**問題，你還是會(huì)被“添加鮮奶”、“真奶真茶”這樣的標(biāo)語吸引——但承認(rèn)吧，幾毛錢成本的奶精茶粉，就是喝起來更爽，如同用了地溝油的路邊麻辣燙。大不了就偷偷買，別讓同事瞄著。

***來點(diǎn)正能量吧：2007年的一項(xiàng)研究表明，由于**奶茶富含植物甾醇——當(dāng)然這是拜奶精所賜，因此能夠降低**人血液中膽固醇的含量。也就是說，喝奶茶，能降膽固醇。

聽起來不錯(cuò)，當(dāng)然前提是，你別先喝太多胖死。

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