【蘭州只有牛肉面，沒有牛肉拉面】

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在蘭州做牛肉面，不管是數(shù)得著的名店老店也好，寂寂無名隱藏在深街背巷的普通小店也罷，***件事情就是做對(duì)招牌。但凡叫牛肉拉面的都不**，叫**牛肉拉面的簡直是詐騙。

【牛肉面里沒有肉】
牛肉面牛肉面，肉和面的比例是多少，這是一個(gè)問題。一直以來都是一碗面＝一兩牛肉社會(huì)在發(fā)展，物價(jià)在飛漲，現(xiàn)在一碗面已經(jīng)均價(jià)7元，一兩牛肉也同樣是這個(gè)價(jià)錢。至于單純想從一碗面中吃到超過3顆肉丁，基本上和從康師傅方便面中海底撈是一樣的結(jié)果。
所以吃牛肉面，重點(diǎn)是吃面。

【牛肉面是一個(gè)完全標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲產(chǎn)品】
蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)化程度之高，讓絕大多數(shù)中式快餐在進(jìn)軍蘭州本土餐飲市場知難而退。至今在蘭州市面上，你不可能找到價(jià)格適中、品質(zhì)如一、分店遍地的中式餐飲連鎖品牌，但你可以在任何有超過1000人居住、活動(dòng)的區(qū)域找到一家還算不錯(cuò)的牛肉面館。
標(biāo)準(zhǔn)化是中式餐飲相當(dāng)大的痛點(diǎn)，但在蘭州牛肉面這里從來不是問題。
蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)達(dá)到了這樣的程度——
任何一個(gè)正常經(jīng)營的牛肉面館都可以抵抗早餐和午餐相當(dāng)洶涌的客流；
翻臺(tái)率高的嚇?biāo)浪兄惺讲惋嬐?，出餐速度肯德基而且還是現(xiàn)做現(xiàn)賣；
盡管調(diào)料、湯料甚至和面的每個(gè)環(huán)節(jié)都要加入各種食品添加劑，但從來沒有大面積的地溝油事件爆發(fā)。
正是這種標(biāo)準(zhǔn)化，讓蘭州牛肉面在**各地開花，成就一代”蘭州料理“霸業(yè)，這里面還都沒有”味道好“什么事兒。
有一個(gè)只有蘭州人聽得懂的“形容一個(gè)人很軸”的段子這樣說——
有個(gè)**去吃牛肉面，買了票遞給師傅，師傅問：你下個(gè)撒的？答曰：牛肉面。你下個(gè)撒的？答曰：牛肉面。
這個(gè)段子的意思是說，牛肉面在標(biāo)準(zhǔn)化之外，可以針對(duì)食客提供豐富的定制化服務(wù)，一碗牛肉面吃法非常多——
面條粗細(xì)分，有大寬、薄寬、韭葉、三細(xì)、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、二柱子；
可以要湯可以不要湯；
蒜苗香菜辣椒多少依個(gè)人口味，加肉加蛋請(qǐng)您在柜臺(tái)多排出幾枚銅板；
還有加酸菜、加鹵兩摻等亂七八糟的吃法。
再有挑剔的顧客，一碗要辣椒多蒜苗少不放香菜，一碗要干拌三細(xì)不放辣椒……諸如此類，當(dāng)一個(gè)調(diào)湯師傅面對(duì)一個(gè)顧客張嘴復(fù)讀機(jī)一樣要求吃一碗“牛肉面”卻不說明具體要求，簡直是一種折磨。
師傅淚目：我和你有什么仇什么冤！

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