重慶西點烘焙**介紹了西點面包應(yīng)該如何保存會比較保鮮？咨詢電話：023-68585811 15310087535；詳細可查看官網(wǎng)：www.ybxidian.com
雖然在“面包新手攻略”里提到過面包不宜冷藏，但看到有很多朋友還是將自己做好的面包放進冰箱冷藏室保存，因此特意再拿出來嘮叨一下。
很簡單一句話：冷藏會加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反應(yīng)是不可逆的，一旦面包變“老”了，即使重新加熱后面**再度變軟一點，也不可能重新回復之前的松軟。
***順道兒說說面包的保存方法和保存期吧。
相對于大部分餅干和蛋糕來說，面包的保質(zhì)期是相當短的。面包的變質(zhì)，一般是變硬變粗糙、發(fā)霉、餡料腐壞等，往往相當常見的原因就是***個：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是淀粉的老化。
淀粉的老化反應(yīng)從面包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應(yīng)會**加速。所以，只要有可能，面包在室溫下保存相當佳。（但是有一些面包，如冷加工的調(diào)理面包、加了易變質(zhì)的水果、淡奶油的面包，為了延長保存期，有時候只能以**口感為代價，將面包冷藏保存了。）
剛出爐的面包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口扎起來，放在室溫下即可。
不同的面包，保質(zhì)期是不一樣的，下面分別來說一說
一、調(diào)理面包（如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包、玉米火腿沙拉包） 保質(zhì)期：1天
這類面包的保質(zhì)期是相當短的，使這類面包很快變質(zhì)的原因并不是淀粉的老化，而是餡料（肉類、蔬菜）的**。
熱加工的調(diào)理面包（即面包里的肉類是和面團一起整形放進烤箱去烤的），即使放進冰箱冷藏，保質(zhì)期也不會超過***（淀粉的老化），而且極大**了口感，因此室溫保存即可。
冷加工的調(diào)理面包（即面包里的肉類是在面包出爐冷卻以后再夾進去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必須放進冰箱冷藏，才能有1天的保質(zhì)期，放在室溫下保質(zhì)期不超過4個小時。這類面包如果不是當時立即吃掉，還是冷藏為宜。
二、一般甜面包、土司面包(不含餡)（如奶香土司、羅松甜面包、花式牛奶面包） 保質(zhì)期：2-3天
甜面包的保質(zhì)期相對較長，在保質(zhì)期內(nèi)，面包的口感基本上能保證不發(fā)生大的變化，即面包依然會比較松軟（前提是你的面包真的做好了哈）
三、含餡面包、含餡土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司） 保質(zhì)期：2-3天或1天
雖然都含餡，但必須分開來看。含耐儲存的軟質(zhì)餡料（如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡）的面包，可以儲存2-3天。含肉餡（如雞肉餡）的面包，只能儲存1天。
四、丹麥面包（如牛角面包、丹麥葡萄卷）保質(zhì)期：3-5天
丹麥面包的保質(zhì)期較長。但請注意，如果是帶肉餡的丹麥面包（如金槍魚丹麥面包）保質(zhì)期同樣只有1天。
五、硬殼面包（如法棍） 保質(zhì)期：8個小時
硬殼面包相當吸引人的便是它硬質(zhì)的外殼。但在出爐后，面包內(nèi)部的水分會不斷向外部滲透，**終會導致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼面包，外殼會像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難回復剛出爐的口感。注意：硬殼面包的保存不能放入塑料袋，而要放入紙袋。
六、貝果 保質(zhì)期5-6天
制作簡單、口感獨特的貝果面包，保質(zhì)期也是很長的哦。要注意的是制作的時候煮貝果所用的糖漿濃度一定要夠，否則保質(zhì)期也會縮短。
七、重油面包（如葡萄干杏仁面包）保質(zhì)期：1個星期到半個月
重油類的面包因為高油高糖，保質(zhì)期很長。但注意制作的時候不要隨意減油減糖，否則除了影響口感，保質(zhì)期也不會這么長了。
（注1：下面說的保質(zhì)期全部是室溫下的保質(zhì)期。如果放進冰箱冷藏，一般面包的保質(zhì)期都不會超過1天，因為1天的時間足夠讓淀粉徹底老化）
(注2：保質(zhì)期一般是一個時間段，比如2-3天，因為根據(jù)室溫、環(huán)境差異等原因，面包的保質(zhì)期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是面包保存的相當佳溫度。）
如何延長面包的保存期——冷凍保存法
雖然低溫會加速淀粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，淀粉的老化作用就**放緩了。
所以，把面包放在保鮮袋以后，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長面包的保質(zhì)期。要吃的時候取出來，在面包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時間視面包大小而不等），或者放進微波爐解凍后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
用冷凍保存法，面包能保存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的面包才適合冷凍保存，如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。
幾個關(guān)于面包的Q&A
Q：為什么我的甜面包就算放在室溫下，不到***也變硬了呢，不是保質(zhì)期有2-3天么？
A：面包必須制作方法正確，制作出***的面包才是可以較長時間保存的前提。揉面要充分、面包的水分含量不能過低、發(fā)酵及烘烤都要正確，這樣才能做出2-3天內(nèi)口感都不會有太大變化的面包。
Q：為什么超市里買的土司面包、甜面包有的保質(zhì)期很多都寫著有5-7天？
A：市售的面包一般都含有防腐劑(如丙酸鈣)，可以防止面包霉變，還含有面包改良劑，可以改善面包**結(jié)構(gòu)，延緩面包的老化。因此可以延長面包的保質(zhì)期3-4天。家庭制作的手工面包不含這類添加劑，保質(zhì)期自然要**縮短了。
Q：我的面包為什么放兩天后里面會發(fā)黏？
A：內(nèi)部發(fā)黏也是面包變質(zhì)的特征。要減少這種情況出現(xiàn)的幾率，面包一定要烤透。尤其是土司面包，往往在烘烤的***幾分鐘，面包中心的溫度才能達到80度，如果烤的時間不夠，內(nèi)部就無法熟透，容易腐壞。
