午飯去哪兒吃？  

年輕人說(shuō)：去商場(chǎng)吧，那家新開(kāi)的網(wǎng)紅店我已經(jīng)瞄了很久了。

老年人說(shuō)：去街邊小店吧，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還吃得飽。

小孩子說(shuō)：我要去商場(chǎng)！我要去兒童樂(lè)園玩！

白領(lǐng)說(shuō)：公司門口的餛飩店吃一碗算了，我還要加班……不同人群對(duì)就餐場(chǎng)景有著不同的需求，大致上我們可以將其分為“街邊派”和“商場(chǎng)派”。

那么問(wèn)題來(lái)了：商場(chǎng)和街邊，餐廳開(kāi)在哪里比較好呢？

細(xì)數(shù)商場(chǎng)店一二三

較為穩(wěn)定的人流量：商場(chǎng)本身有較為穩(wěn)定的人流量；據(jù)資料顯示大體量的購(gòu)物中心門前人流約在20萬(wàn)1日，店內(nèi)人流約有3-5萬(wàn)1日。

留得住客人：出于對(duì)時(shí)間成本的考慮，大家對(duì)就餐等位的容忍程度是相當(dāng)有限的。商場(chǎng)是解決等位問(wèn)題的小能手。調(diào)查結(jié)果顯示，在街邊店，等位顧客的流失率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于商場(chǎng)內(nèi)的餐廳。商場(chǎng)所有的心思都用來(lái)讓消費(fèi)者逗留得久一些，多一些消費(fèi)，因此消費(fèi)者在獲取等位牌號(hào)后，還能在商場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行購(gòu)物休閑等其他活動(dòng)，等位消費(fèi)成功率相當(dāng)高。

綜合性的服務(wù)：開(kāi)設(shè)餐廳還有一系列的工商、衛(wèi)生、消防、以及相關(guān)部門的問(wèn)題需要處理。商超作為整體，需要去處理這些相關(guān)問(wèn)題。而項(xiàng)目?jī)?nèi)的餐廳也就順便獲利了。商場(chǎng)整體的商業(yè)氛圍、停車位也是對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的強(qiáng)力支持。

整體的推廣和營(yíng)銷幫助：會(huì)有定期和不定期的營(yíng)銷策略和市場(chǎng)活動(dòng)，根本目的就是為了往項(xiàng)目里引入更多的客流，而這些客人正是餐廳們賴以生存的土壤。

街邊店“卷土重來(lái)”

曾幾何時(shí)，街邊餐廳是常見(jiàn)的餐廳形態(tài)，卻因?yàn)闀r(shí)髦潮流的商場(chǎng)店，而變得“不入流”“低端”。然而隨著餐飲市場(chǎng)的日漸細(xì)分，街邊店又重新成為一些餐飲品牌的選擇。為什么這些品牌選擇重新“殺回”街邊？

有些品類自帶街邊屬性：商場(chǎng)與有些品類的餐飲品牌很難兼容。例如帶宵夜屬性的餐飲、做早餐的烘焙，從營(yíng)業(yè)時(shí)間上就無(wú)法被滿足。還有很多接地氣的快餐品類，比如麻辣燙、燒烤大排檔，在街邊還可以保證在合理的價(jià)格范圍內(nèi)，提供較好的出品，但一旦進(jìn)入購(gòu)物中心，為了生存不得不面臨提價(jià)或降質(zhì)這樣的選擇，從而進(jìn)入一種“負(fù)循環(huán)”。

還有很多初創(chuàng)餐廳，動(dòng)輒不計(jì)成本進(jìn)入商場(chǎng)，卻往往忽略了自身品類的屬性，而街邊店的選擇更多。比如在商業(yè)/社區(qū)、商業(yè)/辦公、辦公/社區(qū)的復(fù)合街區(qū)；又比如在營(yíng)業(yè)時(shí)間較彈性的、購(gòu)物中心的商業(yè)街區(qū)/下沉廣場(chǎng)，以及完善之中的商場(chǎng)地鐵樞紐口，街店的選址能夠更靈活。

無(wú)論是街邊店還是商場(chǎng)店，正確地選址永遠(yuǎn)都是餐廳的開(kāi)端，需要餐飲人結(jié)合自身的狀況、產(chǎn)品特性、目標(biāo)人群、所在區(qū)域的消費(fèi)水平等多個(gè)要素綜合考慮，才能保證走對(duì)路。