蘭州牛肉面里的浪漫情懷
蘭州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情。男孩子吃“二細”(稍粗)，女孩子吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的)；文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，少有改變。 “毛細”是溫柔，“頭細”是隨和，“二細”是陽剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……
蘭州地處西部，天總是亮的較晚。有一次我晨練后去吃牛肉面，看師傅們在那里和面調(diào)湯，在和的時候，需要摔打，還需要邊揉邊往里面摻清油和灰，灰其實就是一種當?shù)赝翂A，只有這樣，面才可以增加韌性，才拉得開，扯得細。和好后，還要做成手腕粗細，半尺長的面劑子，每個劑子拉一碗面。每次拉好面后，師傅的手中會留下一小疙瘩面團，所以下到鍋里的面的多少與留在手里的面面團的大小有直接的關系，隨師傅的心情和習慣而定，也就常有飯量大的小伙子對扯面師傅大喊：“劑子給大些?！睅煾狄捕〞诶锩嫠斓卮鸬剑骸昂眠?。劑子大些?！睂g，店鋪顯得熱鬧而紅火，小伙子為自己的要求得到滿足而感到高興，師傅也更加的干勁十足，至于是否真的多下了一點面，那倒是要兩說了。
蘭州的女孩子們也很了得。在面館經(jīng)?？梢钥吹揭恍尚〉呐⒆樱踔c自己腦袋差不多大小的一碗面一掃而光的情景，是透著怎樣的一種風情。倒是與男伴一起來的女孩子，溫柔可愛，把自己的面分半碗給男孩子，然后看著著對方狼吞虎咽，臉上洋溢著幸福和滿足. 所有的香閨暖閣，都比不上面攤長凳上的溫暖。只因為，那碗面，有他相伴。
**的牛肉面只有在蘭州才能吃到，不管其他地方做得如何好吃，但都吃不出蘭州的原汁原味。無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化，蘭州牛肉面主要成功技術的湯料只有在蘭州才能達到原滋原味 。
唐詩云：“不知何處吹蘆管,一夜征人竟望鄉(xiāng)。”對于蘭州人來說“不知何處飄面香，一夜游子竟望鄉(xiāng)”。雖然我不是蘭州人，但已經(jīng)深深喜愛上了這片土地，愛上了這讓人回味無窮的牛肉面。
南方的面條糯軟，入口欲爛，層次感不強，吃不出面的本質(zhì)。放假回到家時，會想起蘭州那引人垂涎的牛肉面，到街頭掛有**牛肉面的館子去懷舊，卻沒有感覺，粘粘糊糊的面條，混混沌沌的湯，無滋又無味，實在讓人難以下咽，吃上兩口就倒了胃口。問過賣牛肉面的老板才得知，怕上海人不喜吃辣，就免了辣椒油，而在桌上放上一碗辣椒面，誰吃誰取。為迎合上海人口味，蒜苗改成了香菜，牛肉湯也成了咖喱湯，白羅卜也省去不放。我聽了不禁愕然。晏子使楚曾說過，南方的橘子到了北方就變成了積，一個人人喜愛的小吃，竟在異地他鄉(xiāng)變了味，真是莫大遺憾。
蘭州牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿，靠**的信仰和力量，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經(jīng)營出**的蘭州牛肉面，甚至不會吃——缺乏文化和藝術。沒有一成不變的風格，也沒有斑七駁八的“特色”，這就是文化。**的蘭州牛肉面，辛辣，清湯白蘿卜淡黃面，如**的生活一樣，酸甜苦辣，口感滑爽，香氣撲鼻，營養(yǎng)豐富。
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