溫暖的蘭州牛肉面，家鄉(xiāng)的味道
北方人自來就喜歡吃面，這是根深蒂固從老祖宗手里傳下來的。如；武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州牛肉面、四川的擔擔面、河南的蕭記燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面和吉林的延吉冷面，都是各有不同的獨特之處，各有不同的地道風情。若要總體來做一個比較，依我的口味，蘭州的牛肉面居首，武漢熱干面其次，若論他們的獨特之處，那都各有不同的風格。山西刀削面，中厚邊薄，菱角分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，老年人相當愛，中年人次之；杭州的面片兒又是一種不同的風味，它的做法是直接在面片兒上放上一些雪菜、筍片及肉絲，再加上杭州人特有的調(diào)料，澆在白嫩嫩的面片兒上，加少許的辣椒，一攪勻，就成了，喜愛人多之而不可言語?？傊總€地方都有每個地方的不同風味，比如我是甘肅人，自來吃的相當多的是牛肉面，所以時間一長，就不得不記起牛肉面的好處來；又比如北京人相當喜歡吃炸醬面，那么他們也把雜醬面居為首，雖然其他地區(qū)的面也好吃，但和家鄉(xiāng)的面比起來，那可差的遠了。幸而這幾年**發(fā)展較快，人們一出門總會看到不同飯館的名字，如果可以，也可去品嘗品嘗，但味道總沒有出來，若要想吃出地方味兒，那還地到“面的故鄉(xiāng)，”去嘗一嘗那面獨特的地方味兒?！?/span>
吃的相當多的是蘭州牛肉面、相當喜愛吃的也是蘭州牛肉面。原因自不可說，不因它單單只是我的故鄉(xiāng)，想必遠在天涯海角的南方人，有誰敢說：“我沒有吃過蘭州的牛肉牛肉面?”大凡是喜歡面食的人，不管走到哪里，都會看到“蘭州牛肉牛肉面”五個大字。**近聽國外的幾個朋友說；“在美國，也有**的牛肉牛肉面呢？”那就是說，蘭州牛肉面不光**人愛吃，就連那大鼻子藍眼睛的外國人，也都要沾一沾牛肉面的光了！——也許就有人會說；“既然你這樣大吹雷鼓地把‘蘭州牛肉牛肉面’說的無比榮耀，那它獨特之處究竟在哪里！”這里我們就來淺談蘭州牛肉面的獨特，究竟獨特在何處?
蘭州牛肉牛肉面，又叫做蘭州清湯牛肉面，傳說它起源于唐代，也就是說，在唐代，蘭州牛肉面就已經(jīng)形成了。它素以“湯鏡者清，肉煮者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五清”，一清(湯清)、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃（面條油亮）的獨特之處，贏得國內(nèi)乃至國外全世界顧客的好評，由于它獨有的特色，被譽為“中華***面條”的稱號。
我相當喜歡的就是蘭州牛肉面的二細，它總體分為大寬、二寬、韭葉子、二細、三細、毛細等，但我認為“二細”相當佳。一出鍋，來一個大碗，倒半碗牛骨頭燉的清湯，放上“一清二白三紅四綠五清”，即湯要清亮，蘿卜片兒要白，辣椒油要紅，香菜和韭葉要亮。當?shù)厝税阉址Q為清湯牛肉面，意思就是牛肉面的好壞，**還在湯。這就是為什么有的人吃了那么多牛肉面，卻各家和各家的味道都不相同呢？原因之處想必就是這里吧！我自認為，有十家開牛肉面館的加起來，也不及蘭州**的牛面的獨特之味來?？傊?，面也不貴，在當?shù)匾簿土煌?，像我們這樣的窮學生，也可堂堂正正地去吃一碗了！
對于牛肉面上癮，那還地全怪母親。因為，誰叫我有一位會做牛肉牛肉面的母親呢？母親的牛肉牛肉面面細而長，長短均勻，軟硬適中，入口滑而不膩，酥而不粘，是母親相當拿的出手的面食。每次一回到家，我就嚷著要母親拉牛肉牛肉面吃，母親自然是高興的，忙著去系上圍裙，洗完手，就拿起盛面的臉盆去盛面（這里面粉一定要好），然后就用鹽水把面粉揉制好，用濕布蓋好讓其發(fā)酵一小時以上，再調(diào)到較軟程度后在揉成魚身般的面團，然后切成面條，拉起兩端，就在案板上啪啪兩拌，就已成為銀絲一樣的面條子，放入滾燙中的沸水里，加上母親早已準備好的香菜、蒜苗、蘿卜白、辣子粉，以及母親自己調(diào)的湯。便撈上一大碗，二話不說，先拿起一雙筷子，來上兩碗。那味道，真是說不出的香??！現(xiàn)在想來，我的口水都有點要流出來了，幸而再過兩個月，寒假回去，叫母親天天給我做，那時就再幸福不過的了。
總之，對于牛肉牛肉面，就像我對于書，已有了深厚的感情，這兩者，恐怕要伴我一生了！沒有書，我便沒有了靈魂；沒有牛肉牛肉面，我便不能很好地生活，看來，這兩者皆是不能少。哎，不說了，還是出去吃一碗地道的蘭州牛肉牛肉面吧！
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