在現(xiàn)代廚房中，相當重要的兩個因素還是分為硬件設備和軟件設備，硬件設備就是指廚房設置，廚具的質(zhì)量等等，目前大部分的廚房主要用不銹鋼廚具作為主打，像不銹鋼貨架、不銹鋼爐架、不銹鋼打荷臺等等。與硬件一起并駕齊驅(qū)影響著我們廚房的就是軟件設備，也就是管理、生產(chǎn)要求等等。
隨著餐飲業(yè)連鎖化、**化發(fā)展，廚房內(nèi)工作人員素質(zhì)要求不斷提高，廚房設備的多樣性、復雜性、技術要求不斷提高，廚房生產(chǎn)經(jīng)營也應該轉(zhuǎn)換經(jīng)營思想、經(jīng)營理念，把**的管理思想、管理方法和管理手段與我國長期積累的管理經(jīng)驗結(jié)合起來，為餐飲經(jīng)營、廚房管理架起一道橋梁，為餐飲企業(yè)完基礎向市場進行公平競爭提供保證。喚起科學管理的新思路，去武裝我們的廚房技術人員。廚房管理者在新的思路指導下，不斷除舊布新，使菜點在營養(yǎng)、衛(wèi)生、口味、質(zhì)量方面符合**標準，從而建立起管理有序、技術**、具有競爭能力的廚師隊伍。
設置廚房**機構(gòu)和制定管理制度是實現(xiàn)廚房的經(jīng)濟指標和目標管理的根本保證。廚房**機構(gòu)科學合理與否，關系到生產(chǎn)方式和完成生產(chǎn)任務的能力，影響到工作的效率、產(chǎn)品的質(zhì)量、信息的溝通和職責的履行。設置合理的廚房**機構(gòu)，保證廚房所有工作和任務都得以分工落實，明確廚房各崗位、各工種的職能，確定員工的崗位和職責，明確各部門的生產(chǎn)范圍及其協(xié)調(diào)關系，才能有利于廚房管理工作有效實施和有序開展。
不同的**機構(gòu)需要有不同的制度法則，這是企業(yè)成功的基礎。政策制度是維護廚房生產(chǎn)秩序所必需的基本制度，它既要保護大部分員丁的正當權益，又要約束少數(shù)人員的不自覺行為，因此，制定適宜的政策制度對廚房管理是十分必要的。
制度就如同精密自動化程序，既要嚴格，又要具體，對于任何人都應一視同仁，因此，在制定時必須慎重和切實可行。管理者必須根據(jù)本企業(yè)的性質(zhì)、等級、管理模式、生產(chǎn)特點和員工的基本素質(zhì)等實際情況，具體制定本廚房的各項制度。制定制度的目的在于執(zhí)行。如果制度本身不切合實際，照抄別人的那一套，這樣即使制度定了一大堆，而員工卻無法執(zhí)行，那么這些規(guī)章制度也只能是廢紙一堆。
這就要求廚房管理人員不斷學習，改變思想、提高素質(zhì);同時也對廚房設備公司廠家提出要求，所研發(fā)生產(chǎn)設備如何及方便、科學、安全、**、節(jié)能，用科技的力量適應現(xiàn)代化廚房生產(chǎn)管理要求。
