那面，那城，那人

一座城總有它的文化底蘊，也有象征著它的東西，蘭州也不例外。除了黃河，讀者，聞名于世的算是牛肉面了。也許是出生在這個地方，我對牛肉面總有一種特殊的情懷，每次到蘭州，總想要找找這里zui好吃的牛肉面。

蘭州牛肉面很多店面都不大，門口排隊的顧客不少、排隊進(jìn)去點了一份牛肉面，加雞蛋，牛肉，收銀員便問我是不是蘭州的，我笑了笑說：“我就是蘭州榆中的，收銀員不再多問，她知道再多問下去就是無趣了，隨即轉(zhuǎn)身走到了拉面的窗口，舀湯師傅熱情的問：啥面、細(xì)的還是二細(xì)？

“細(xì)的吧，哎老板，可以換拉寬面嗎”，我順口又問了一句。可以，我給你換成寬面?！绷硗庖粋€小伙說到。

我換了面的形狀之后又點了一盤涼菜，終于，這份香噴噴的牛肉面在我的狼吞虎咽下吃完了，滿福的很，出門點燃一支黑蘭州就離開了。

牛肉面似乎成為了蘭州人生活的一部分，早晨六點鐘，車水馬龍，人來人往，牛肉面館的生意zui火爆，吃上一碗熱騰騰的牛肉面，喝上一口牛肉湯，便開始了蘭州人一.天繁忙的生活工作?？慈顺悦妫湍苤肋@個人的性情，“毛細(xì)”是溫柔，“頭細(xì)”是隨和，“二細(xì)”是陽剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……

由于牛肉面獨特的口味和文化，因此蘭州牛肉面一般都是在清晨和中午售賣，晚上很少看到有店家開門，只要到了吃飯時間，就聽到蘭州人呼朋引伴：“走，扎個牛大?！币煌朊妫腥庥袦胁?，好吃管飽，營養(yǎng)豐富，只花五六塊錢。

每到用餐高峰時段，各家牛肉面館隊伍排得老長。有性急的漢子，找不到座位，干脆端碗出門，挽起袖子，面朝馬路蹲在道牙邊上就吃起來，這在以前是蘭州街頭的一道亮麗的風(fēng)景，“牛大”也成為了蘭州人對牛肉面的叫法，透著親切和寵愛。

除了靈活自如，將面疙瘩拉的飛來飛去的拉面師傅，舀湯師傅也很厲害，一次收十幾張餐票，食客遞上餐票的同時說明需求，韭葉、毛細(xì)、薄寬，辣子多放、蘿卜多放、不要香菜，一會兒端出來，分毫不差。牛肉面天生具有快餐的屬性，從開始拉面到面條出鍋，也就兩分鐘。很多小館子，只有巴掌大的店面，用餐高峰時段往往被食客塞得水泄不通，在這種情況下，快快吃完，抹嘴走人，給后來者騰出位置，成為了蘭州人普遍具有的美德。

蘭州牛肉面的價格從我記事起，經(jīng)歷很大的波動，剛開始的時候2.5元，后來漲到3元，到現(xiàn)在牛肉面在當(dāng)?shù)氐慕y(tǒng)一價格是6元，標(biāo)準(zhǔn)配置，外加一份兩三元的小菜。這樣價格的波動，見證了了一個城市的發(fā)展，也是民生的一個縮影。

對于蘭州人而言，牛肉面有種神奇的魔力，似乎每一.天不見牛肉面，總感覺少些啥。

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