是的，串串再一次瘋了，猶如迅雷不及掩耳盜鈴響叮當之勢，鋪天蓋地。
一眨眼的功夫，一條街從豆湯飯，集體換成了串串香，毫不夸張。
早在2011年的時候，成都就已經(jīng)刮過一陣12級風力的串串風，只是那個時候刮的是冷鍋串串，也許因為2011年的夏天特別熱，成都**趨之若鶩的踏進各個冷鍋網(wǎng)紅店。也是那個時候，串串開始有了各種的小份菜，冒腦花、冒米涼粉等等，也可能正因為突然出來的這些小份菜味道特別重，從而吸引了吃貨們的注意。
那個時代有多瘋狂？
這樣來描述：一個靠揀另一家門店不想排隊的顧客，都做成了連鎖500家門店的**品牌。當然，那個時代的英雄現(xiàn)在也依舊影響著整個市場。
然而***這個時代，相比2011年，有過之而無不及。
那么現(xiàn)在，串串又瘋了，為什么呢？
一、火鍋的崛起帶動了串串的發(fā)展。
這一次與2011不同的是，崛起的是熱鍋串串，跟火鍋極為相似，牛油的鍋底，依然配有毛肚、千層肚等等的份子菜。吃個串串，有一種吃火鍋的感覺。當然在日益高漲的火鍋人均面前，串串顯得更為的平易近人，自然而然，既然都是吃火鍋的感覺，且價格更為親民，自然就有了**的基礎(chǔ)，再則串串的**基礎(chǔ)本來就很強大。
二、火鍋市場的容量飽和，也讓串串獲得的發(fā)展的機會。
如今，還敢投入上百萬的開一家火鍋店的投資人已經(jīng)不多了，畢竟這個市場不能說沒有機會，但已經(jīng)殺得血紅，很難知道什么時候是個頭。品牌在消費者心智中占領(lǐng)的并不多，所以，串串迎來了史上相當好的機會。
容易復制發(fā)展和傳播。
餐飲要做大，用情懷肯定不行。大等于規(guī)模化，規(guī)?；荒苡脴藴驶瘉斫鉀Q。而串串跟火鍋一樣，是一種極易標準化的品類。底料有隨著火鍋發(fā)展起來的料廠進行操作，全機械，溫控力度時間精確到小數(shù)點后兩位，保證了每一次，每一袋，每一斤的味道都是一模一樣，而且產(chǎn)量還不小。菜品就更不用說了，火鍋都走向世界了，解決串串目前小規(guī)模的供應(yīng)鏈，這個市場還是有相當大的冗余。
品牌帶動。
任何一個品類的發(fā)展壯大，一定是品牌帶動下的。碼頭之尚砂鍋串串作為串串行業(yè)的細分品類。在一個品牌還沒有成為真正的品牌時候，消費者對你的印象只有：在哪里？賣什么的？什么好吃！所以周遭的人，記住的是那好吃的 菜型和味道。
有了市場的基礎(chǔ)，品牌的帶動，標準化的優(yōu)勢，自然而然大家都想開一家串串，正如前幾年看著火鍋生意都好，大家都想開一家火鍋店，一樣的道理。
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