互聯(lián)網(wǎng)+,怎樣做好外賣,蘇州蘇吉宴餐飲管理有限公司
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【外賣透析】
隨著**互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”的餐飲模式快速興起，網(wǎng)絡(luò)訂餐模式已經(jīng)深入人心，外賣市場(chǎng)瞬息萬變。事實(shí)證明，在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，無論你過去在正餐領(lǐng)域里如何的成功，**近由正餐跨界到快餐不是想當(dāng)然，更不是憑過去經(jīng)驗(yàn)，實(shí)際上，正餐與快餐之間的業(yè)態(tài)鴻溝，早已經(jīng)是深不可測(cè)了。怎樣做好外賣呢？
快餐市場(chǎng)早已今非昔比，客群變了，營(yíng)商環(huán)境變了，價(jià)值認(rèn)同變了，經(jīng)營(yíng)獲利的招數(shù)變了，假如你的思想意識(shí)還停留在正餐上，還局限在一二十年前對(duì)快餐的市場(chǎng)判斷，那只能說明你還沒有真正的悟道和入局。由此，下面所展開的一系列低級(jí)錯(cuò)誤也就不奇怪了：
◎ 客單價(jià)45的快餐行不行？行！但是，你在挑戰(zhàn)高難度！按這樣的定位也許能開幾家，開幾十家，但10萬+真的不知道往哪開？
◎ 60多個(gè)平米的空間注定是單品小店的模板，至于6大菜系，20多個(gè)人，一會(huì)米飯一會(huì)面食的，我看是沒找到北，是瞎折騰；
◎ 三個(gè)月?lián)Q了四回菜單，關(guān)門迭代了四次，誰能禁得起這么折騰呢，這不叫迭代，這叫整改。只要有那么一兩回，任何門店都會(huì)折騰到氣數(shù)已盡啦。
很多餐飲人發(fā)出感慨：明知道外賣市場(chǎng)日益成熟，而自己卻找不到出口，抓耳撓腮且不知如何下手。這方面源于實(shí)體門店的慣性經(jīng)營(yíng)思維，另一方面不知道外賣客群的心態(tài)和需求。其實(shí)，外賣的本質(zhì)還是產(chǎn)品，產(chǎn)品是一切的基礎(chǔ)，也是顧客選擇外賣的**。
產(chǎn)品屬性分析
并不是所有的菜品都適合外賣，對(duì)產(chǎn)品屬性的分析，有助于我們少走彎路?？梢詮漠a(chǎn)品的出餐速度、分量、打包用時(shí)、保溫情況、配送完好度、去廚師化六個(gè)維度去篩選和分析。好標(biāo)準(zhǔn)、易復(fù)制、出餐快是外賣行業(yè)的普遍熱愛，打包速度和復(fù)雜程度也要考慮進(jìn)去，此外，對(duì)于溫度痛點(diǎn)是否能解決、配送是否方便等等，都需要考量進(jìn)去。
此外，對(duì)于傳統(tǒng)實(shí)體中餐店做外賣，更需要注重品類的篩選和細(xì)分。可以對(duì)照前文中對(duì)于爆款菜、引流菜的說明，每個(gè)類型篩選出相應(yīng)的幾款菜進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的組合，而不要和堂食的菜單一樣冗雜，**終容易應(yīng)付不過來。一般來說，想要做好外賣，至少要有專人負(fù)責(zé)，而不能抱著“掙一單是一單”的心態(tài)。外賣和堂食是兩個(gè)不同領(lǐng)域的事情。結(jié)合好了可以相互促進(jìn)，而結(jié)合不好則容易變成雞肋。
用餐痛點(diǎn)拆解
可以通過各大外賣平臺(tái)，搜索同品類餐廳，一方面了解購買情況、該品類的受歡迎程度，另一方面也可以通過顧客的吐槽，知曉痛點(diǎn)，并進(jìn)行篩選和分析：哪些是可以解決的痛點(diǎn)，哪些是產(chǎn)品自帶的外賣劣勢(shì)，怎樣優(yōu)化或規(guī)避……
邀請(qǐng)顧客參與
外賣的形式有很多種：有的是實(shí)體門店+外賣，有的是純外賣形式，并沒有實(shí)體店。對(duì)于有門店的外賣，可以通過線上引流到實(shí)體餐廳，讓顧客感知品牌，并產(chǎn)生信賴，同時(shí)，實(shí)體餐廳就像“大本營(yíng)”，商家可以策劃多種線下互動(dòng)。對(duì)于純線上外賣模式，可以將送餐盒、墊餐紙變成宣傳載體，通過掃碼等形式，邀請(qǐng)顧客參與產(chǎn)品評(píng)價(jià)，將建議直接反饋給商家。
說的再多不如做，怎樣在互聯(lián)網(wǎng)+的大潮中如魚得水，怎樣做好外賣，怎樣讀懂網(wǎng)絡(luò)訂餐模式，學(xué)會(huì)這些才能越做越好。
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