肉制品加工車間分割機，剔骨機，骨肉分離機，切條機，絞肉機，斬拌機等機器必須在低溫下工作，具體溫度如下：
原料肉0—4度;斬拌后肉餡10—12度;滾揉后肉餡小于等于10度;攪拌肉餡溫度小于等于12度;保鮮庫0—4度;加工車間小于等于15度;成品庫0—4度;速凍庫-18度以下。
低溫下工作目的，主要是可以防止微生物快速繁殖，引起產(chǎn)品風味損害及保質期縮短。
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