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      新支點(diǎn)集團(tuán)解剖開(kāi)一家特色餐館的流程

      文章來(lái)源:餐飲加盟小編 上傳時(shí)間:2017-11-08 瀏覽次數(shù):
      文章摘要:    開(kāi)一家餐館,表面上看起來(lái),開(kāi)餐館就是找個(gè)店面支起爐灶,把菜炒了端給客人。實(shí)際上,即使開(kāi)一家很小的餐館,都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情?! ≡先绾尾少?gòu)省錢(qián)省心?設(shè)備怎樣配置合理,有時(shí)候,一些環(huán)節(jié)是否做到位,直接影響著這個(gè)餐館的成敗?! ∵x店面;兩種地方是好的選擇,一是公司寫(xiě)字樓比較多的地方,二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫(xiě)字樓比較多的地方,可以保證中午生意。不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。...

          開(kāi)一家餐館,表面上看起來(lái),開(kāi)餐館就是找個(gè)店面支起爐灶,把菜炒了端給客人。實(shí)際上,即使開(kāi)一家很小的餐館,都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。

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        原料如何采購(gòu)省錢(qián)省心?設(shè)備怎樣配置合理,有時(shí)候,一些環(huán)節(jié)是否做到位,直接影響著這個(gè)餐館的成敗。

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        選店面;兩種地方是好的選擇,一是公司寫(xiě)字樓比較多的地方,二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫(xiě)字樓比較多的地方,可以保證中午生意。不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了,會(huì)造成店多隆市的效應(yīng),生意反而比單***匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間,要和別的店做出差異來(lái)。

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        如果一個(gè)店面在一個(gè)不長(zhǎng)的時(shí)間里接二連三地被轉(zhuǎn)租,也必須非常小心。餐飲界有句話:“做癱的飯店,風(fēng)水不好”,主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面,再想把它做好很困難。有時(shí)候,這一店面看上去符合地段好的許多特征,但是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出。比如,它雖然位于市里、車(chē)流量大,邊上商務(wù)樓也不少。但是,它可能存在停車(chē)不便、進(jìn)出不便等問(wèn)題,結(jié)果可能是生意怎么也做不好。

        裝修;在確定了店面和定位后,就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升,店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來(lái)越高,一個(gè)好的環(huán)境,有時(shí)候可以成為開(kāi)店成敗的關(guān)鍵因素。

        店面環(huán)境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于設(shè)計(jì)。裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程,餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣,還會(huì)涉及到**、消防等問(wèn)題,裝修的過(guò)程中請(qǐng)到經(jīng)驗(yàn)人士——好在裝修開(kāi)始前就能找到廚師長(zhǎng)或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來(lái)負(fù)責(zé),他們能提供很多建議。

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        招人;餐館開(kāi)得好不好,人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊,一是廚師,一是服務(wù)員,分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。

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        原料采購(gòu);小店開(kāi)出來(lái)后,采購(gòu)這環(huán)是自己抓得的,在很多小餐館,自己兼任采購(gòu)員、收銀員,也就管牢了錢(qián)的一出一進(jìn)。即使自己不能親任,也要找一個(gè)親信做這兩項(xiàng)工作才對(duì)。

        一個(gè)小店能經(jīng)營(yíng)好,靠的是精打細(xì)算。每天堅(jiān)守在這個(gè)小餐館,采購(gòu)員、收銀員、餐廳經(jīng)理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情,比如廚房里的菜肴原料有沒(méi)有被浪費(fèi),自己得盯著點(diǎn)。客人吃完后,什么菜剩下多,都得自己親歷觀察,以便及時(shí)作出調(diào)整。


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