烘焙是一件非常精確的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能完全烤不出來。你必須用120%的注意力，嚴(yán)格遵守菜譜上的步驟和要求。以下羅列了制作蛋糕時(shí)候容易犯的8個(gè)小錯(cuò)誤，希望各位親們能夠在看完全文后給自己敲響警鐘，避免以后犯類似錯(cuò)誤。

　　錯(cuò)誤1：有水或有油

　　打發(fā)蛋清的時(shí)候一定要無水無油!打發(fā)蛋清時(shí)如果有油就不能打發(fā)，因?yàn)橛偷谋砻鎻埩Ρ容^大，只要蛋清泡沫中有一點(diǎn)油，泡沫馬上就會(huì)破裂，平時(shí)在喝啤酒時(shí)如果杯里泡沫太多，把有油的筷子放進(jìn)去攪一下泡沫就基本沒有了，就是這個(gè)道理。另外在蛋清打發(fā)后河其它材料混合時(shí)也不能過度攪拌，這樣也容易消泡。

　　應(yīng)急小技巧：

　　1.蛋黃漏了：有少量的蛋黃漏到蛋清里，用小勺一點(diǎn)一點(diǎn)仔細(xì)地舀出來就可以了。

　　2.盆內(nèi)有水：洗凈的打蛋盆內(nèi)有少許的水分沒有擦干，肉眼不可見的情況下，可以繼續(xù)~影響較小，打發(fā)時(shí)間延長一點(diǎn)。

　　3.有油：重來吧，親!

　　錯(cuò)誤2：不篩面粉

　　有很多人跳過篩面粉這一步驟，覺得這是浪費(fèi)時(shí)間，但過篩是一個(gè)非常重要的步驟。過篩可以去除面粉中的團(tuán)塊，確保你的蛋糕不會(huì)干燥結(jié)塊。**更加細(xì)膩，烘烤受熱更加均勻。

　　應(yīng)急小技巧：

　　1.在粉類未加入到液體之前，無論進(jìn)行到哪一步，都可以停下來，迅速過篩;

　　2.如果面糊已經(jīng)混合，可將肉眼可見的較大的結(jié)塊用刮刀輕輕撥散或用牙簽弄散。

　　錯(cuò)誤3：蛋糕沒熟

　　如何鑒定：

　　1.在你把蛋糕從烤箱中拿出來之前，請務(wù)必確認(rèn)烤箱已烤熟。你可以用牙簽扎一下蛋糕，如果拔出的牙簽是光滑的，那證明你的蛋糕已經(jīng)做好了。

　　2.看膨**況，一般來說，蛋糕成熟時(shí)膨發(fā)到一定程度后就會(huì)稍微回落一點(diǎn)，此時(shí)蛋糕已基本定型;

　　3.看成色：上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。

　　4.輕拍聽回聲：用手快速拍打蛋糕體，如發(fā)出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。

　　5.看反彈：輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會(huì)快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會(huì)。

　　如果沒熟，也是可以挽救的!

　　應(yīng)急小技巧：

　　1.剛出爐：立即放回烤箱進(jìn)行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大，所以繼續(xù)以原溫度烘烤時(shí)沒問題的。

　　2.出爐一段時(shí)間：表層的溫度已經(jīng)下降了，但是里面的溫度仍然很高，如果用原來的溫度與時(shí)間烘烤的話有可能影響蛋糕**。所以建議調(diào)低溫度或者蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤。

　　3.完全涼透：這就比較棘手。蛋糕完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，此時(shí)再放回烤箱進(jìn)行烘烤已不大合適了，這時(shí)烤箱需要對蛋糕進(jìn)行***的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內(nèi)的，所以內(nèi)部的加熱會(huì)比外部的更加慢，表皮的受熱情況會(huì)更嚴(yán)重。所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。

　　錯(cuò)誤4：沒有良好的混合面糊

　　這一問題很容易出現(xiàn)在有巧克力成分的蛋糕中。當(dāng)然，如果你做的是大理石蛋糕請?zhí)^這一步驟。但如果你不希望你的蛋糕上滿是巧克力漩渦的話，請務(wù)必充分的混合原料，但千萬不要過度攪拌，特別是使用攪拌機(jī)的時(shí)候。攪拌機(jī)會(huì)將過量的空氣攪入面糊中，會(huì)讓你做好的蛋糕塌陷。

　　手法：

　　翻拌手法很重要，翻拌+切拌結(jié)合，手法要輕柔，動(dòng)作稍迅速，要切幾下，然后像炒菜一樣翻拌。

　　應(yīng)急小技巧：

　　1.攪拌不夠：繼續(xù)輕微翻拌一會(huì)兒。

　　2.攪拌過度：面糊沒起筋的話，靜置一段時(shí)間，看能否讓它自然消泡一會(huì)兒，如果還是不行，將就著烤了吃吧~~~~

　　錯(cuò)誤5：烘烤時(shí)開烤箱門

　　我們很容易在烘烤蛋糕時(shí)打開烤箱的門去看看蛋糕烤的怎么樣，打開烤箱很容易造成烤箱內(nèi)溫度的波動(dòng)，這可能會(huì)導(dǎo)致你的蛋糕坍塌。

　　小技巧：

　　1.控制開箱次數(shù)：開箱門次數(shù)過多，會(huì)導(dǎo)致烤箱內(nèi)部溫度起伏變化太快，受熱不均，**終蛋糕要么沒有熟透，要么就會(huì)塌陷的。

　　2.開箱技巧：快速，開小縫，不要大開，更不要把蛋糕體整個(gè)取出。

　　錯(cuò)誤6：急著切

　　我明白，等待是艱難的。蛋糕的香味太過誘人，你可能沒辦法抵住誘惑。但千萬要等蛋糕冷了再切，請?jiān)谑覝叵蚂o置。不要想用冰箱冷卻這種投機(jī)取巧的辦法，如果使用冰箱，你的蛋糕***是粘的。美味總是有代價(jià)的。

　　應(yīng)急小技巧：

　　切毀了，就裱花吧，親!水果和淡奶油，可以掩蓋一切!

　　錯(cuò)誤7：油紙的重要性

　　有時(shí)候你會(huì)覺得使用油紙是個(gè)很麻煩的事情，但如果你烤制過于松軟的蛋糕的時(shí)候，模具涂油基本上幫不上你什么忙。倒不如油紙來的痛快。

　　錯(cuò)誤8：模具不合適

　　請按照你模具的大小來烘烤蛋糕。千萬不要用一個(gè)8寸蛋糕烤盤，裝一個(gè)9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出來或者在蛋糕中間形成了一個(gè)巨大的山峰。

　　應(yīng)急小技巧：

　　1.模具太大：只能裝少點(diǎn)了，降低烘烤時(shí)間。

　　2.模具太小，多裝幾個(gè)，或者剩下的面糊烤紙杯蛋糕，別硬裝啊!

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