1、蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“****面條”之一，是甘肅蘭州地區(qū)的風味小吃。
2、它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”贏得了國內(nèi) 乃至世界的好評。
3、被**烹調(diào)協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到了“中華***面”的美譽。
4、坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代，是幾千年前的盛唐時期的主要面食。
5、目前有史料記載的是蘭州牛肉面起源于清朝嘉慶年間。甘肅人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州。
6、后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清（湯）二白（蘿卜）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（面條黃亮）統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。
7、蘭州酒泉路的馬保子在1915年創(chuàng)熱鍋子面。當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成熱鍋子面，肩挑著在城里沿街叫賣。
8、后來他開了自己的店，不用沿街叫賣了。推出了**的”進店一碗湯“，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉面湯請客人喝。
9、再后來其子馬三杰接管經(jīng)營。馬三杰繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進牛肉面，直到后來名振八方。達到了令人“聞香下馬，知味停車”的境地。
10、他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面湯內(nèi)，其香撲鼻，其味更美。
11、一個大胡子官員經(jīng)常光顧這里，有***吃飯，問起店名，老板如實相告，他說，這熱鍋子面不中聽，你看這湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫“清湯牛肉面”。
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