不銹鋼手消毒器是腌臘肉制品行業(yè)即將***使用消毒設備，是企業(yè)通過QS、GMP、HACCP等生產資質認證的必備手消毒設備。約一半的腌臘肉制品企業(yè)對手部消毒基本不重視，手部消毒方式也存在缺陷，采用含氧類消毒劑浸泡消毒或75%酒精噴灑手部，原本需持續(xù)浸泡3 分鐘方達預期滅菌效果，但上班時人員集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒時間沒保障，且多人重復使用，**終導致消毒水濃度不夠反而成二次污染。




腌臘肉制品在我國有三千多年的食用歷史，對世界肉制品加工技術和加工理論的發(fā)展做出過杰出貢獻，也是世界珍貴飲食文化遺產的重要組成部分?，F在，為了便于貯藏、改善風味、提高適口性、增加品種等目的，采用了大量的現代化的生產工藝及技術；但腌臘肉制品的菌落總數、大腸桿菌超標問題時常發(fā)生，嚴重影響了腌臘肉制品的衛(wèi)生質量。




從事手部**消毒技術研究和設備開發(fā)的上?？稻孟炯夹g有限有限公司銷售部毛衫經理認為，采用衛(wèi)生質量良好的原料及科學的加工工藝、在更衣區(qū)、內包間安裝NICOLER技術的不銹鋼手消毒器，則可有效控制手部微生物對腌臘肉制品的二次污染、提高食品衛(wèi)生質量。




按照GB 2730《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》規(guī)定：腌臘肉制品菌落總數≤100cfu/g、大腸菌群限量指標≤30MPN/g，其中沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌等不得檢出。其加工流程為：選料→修整→配料→腌制→灌裝→晾曬→烘烤（熏蒸）→冷卻→內包裝→裝箱（出廠檢驗）→上市銷售，經過一系列加工步驟，如何保證腌臘肉制品不被手部微生物二次污染？




據上海康久消毒技術公司毛杉經理介紹：食品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產器具、生產環(huán)境、人員、包裝材料等給產品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實施后，內源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控；但外源污染，目前很多沒有掌握其中的要點。




腌臘肉制品在生產過程中，員工手部的微生物二次污染的主要原因有：1、手部消毒頻率不夠，以*****后時間計算，建議每隔60-90分鐘對手部重新消毒，阻隔手部**的滋生及繁衍。2、手衛(wèi)生的管理不到位，管理人員手衛(wèi)生知識欠缺，觀念落后，沒能及時受到培訓，更不能對食品從業(yè)人員進行宣傳教育和定期培訓，沒有建立手衛(wèi)生管理體系，即使開展了手衛(wèi)生知識培訓教育，也不是強迫性的。3、在更衣、洗手、車間及廁所等區(qū)域，隨手可見圖文并茂的手消毒宣傳，時時潛意識默化員工行為。4、倉庫對手消毒器常年備貨1-3臺，避免設備損壞時候替換使用。5、手部消毒都安裝在一更或二更，生產車間缺少或為安裝手消毒設備，手部若被**污染，除了二次污染食品外，并會二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作臺面等，***疊加交叉污染食品，導致食品不合格。




針對以上問題，從事不銹鋼手消毒器技術開發(fā)和設備生產的上?？稻孟炯夹g有限公司總經理周立法先生講解中得知：目前，國內小部分的食品廠在洗手消毒場所都裝備了免接觸的不銹鋼手消毒器。實踐證明，免接觸的不銹鋼手消毒器完全可以保證手部消毒的有效性和可靠性。隨著《新食品安全法》的正式實施后，若在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位安裝一臺不銹鋼手消毒器，在達到標準要求同時，既節(jié)約大量消毒液，又提高工作效率，避免了消毒前后的二次污染，快速殺滅手部**。


安裝不銹鋼手消毒器后，如采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質流程為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”； 采用其他消毒液作為消毒介質流程為：“感應給皂機洗手——水龍頭沖洗——感應式手消毒——感應式烘干”；建議選擇第一種方式，因為酒精揮發(fā)后手部無任何殘留。




據悉，從事手消毒器技術研發(fā)和設備制造的上海消毒技術有限公司成功研發(fā)了NCL-Q8不銹鋼手消毒器研，結束國內市場無**不銹鋼手消毒器的尷尬局面，***滅***部病原微生物，阻隔**二次交叉***，對營造食品安全生產環(huán)境具有劃時代的意義。