加工肉制品是指經(jīng)鹽腌、腌漬、發(fā)酵、*熏或其他方式處理過(guò)的肉類(lèi)。加工肉制品的例子有熱狗（法蘭克福香腸）、火腿、香腸、腌牛肉、牛肉干等。但近日，一份來(lái)自世界衛(wèi)生**下屬機(jī)構(gòu)的一份研究報(bào)告稱(chēng)“食肉致*”，引發(fā)大家熱議。

　　

香腸致*引發(fā)各方熱議

10月26日，世界衛(wèi)生**(WHO)下屬的****研究機(jī)構(gòu)(IARC)的一項(xiàng)研究報(bào)告稱(chēng)，食用經(jīng)過(guò)加工的肉制品能導(dǎo)致腸*，食用紅肉也有一定的可能引發(fā)*變。

IARC將火腿、香腸、培根和牛肉干等加工肉制品列入1A級(jí)“一類(lèi)致*物”名單，這類(lèi)名單中還包括***、石棉等致*物質(zhì)。而牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類(lèi)被列入2A級(jí)“致*可能性較高”名單。2A級(jí)物質(zhì)意味著可能對(duì)人體有致*性，而1A級(jí)物質(zhì)**與**有明確關(guān)聯(lián)。該報(bào)告還稱(chēng)，每天食用50克的加工肉制品，會(huì)使患結(jié)直腸*的概率增加18%。

據(jù)悉，來(lái)自10個(gè)**的22名**分析了大約800份有關(guān)肉類(lèi)飲食與**之間關(guān)聯(lián)的研究，從而編寫(xiě)出這份報(bào)告。這是****研究機(jī)構(gòu)***對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行評(píng)估。

**辟謠：IARC的結(jié)論并非科學(xué)

紅肉是指各種哺乳動(dòng)物的肌肉，如，牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、綿羊肉、馬肉、山羊肉等。加工肉制品是指經(jīng)鹽腌、腌漬、發(fā)酵、*熏或其他方式處理過(guò)的肉類(lèi)。加工肉制品的例子有熱狗（法蘭克福香腸）、火腿、香腸、腌牛肉、牛肉干等。

**肉類(lèi)協(xié)會(huì)在IARC關(guān)于加工肉制品致*報(bào)告出來(lái)后就發(fā)表聲明稱(chēng)，目前沒(méi)有證據(jù)表明，有任何一種食品（包括紅肉和肉類(lèi)加工制品）被證實(shí)引發(fā)或***任何**。聲明表示，肉類(lèi)屬于高蛋白質(zhì)食品，對(duì)于維護(hù)人體各種**的正常生理機(jī)能具有重要作用，是食品中的主要品類(lèi)。上世紀(jì)50年代初，我國(guó)人均肉類(lèi)消費(fèi)6公斤左右，人均壽命只有40多歲；2014年我國(guó)人均肉類(lèi)消費(fèi)63.8公斤，人均壽命達(dá)到76歲。實(shí)踐證明，我國(guó)肉類(lèi)生產(chǎn)和消費(fèi)的增長(zhǎng)是維護(hù)國(guó)民**、改善營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)的重要保障之一。

**肉類(lèi)協(xié)會(huì)的聲明還直接引用了世界肉類(lèi)**的態(tài)度：****研究機(jī)構(gòu)**的觀點(diǎn)是來(lái)自10個(gè)**的22名科學(xué)家組成的工作小組，組內(nèi)的觀點(diǎn)并未達(dá)成一致，其結(jié)論也不是整個(gè)科學(xué)界的共識(shí)。該項(xiàng)研究只是進(jìn)行危害分析，并不是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。這意味著，科學(xué)家們也在斟酌肉類(lèi)產(chǎn)品是否在某種程度或某些情況下有可能有危害性。

肉類(lèi)機(jī)械如何提高肉制品安全

食品行業(yè)**表示，其實(shí)加工肉類(lèi)列入致*物名單并不那么意外，因?yàn)榧庸と忸?lèi)往往要經(jīng)過(guò)腌漬、*熏、烘烤等處理，這樣的加工方式常常會(huì)產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺、亞硝胺等致*物。紅肉和加工肉類(lèi)能提供豐富的蛋白質(zhì)和鐵、鋅等微量元素，雖然很難準(zhǔn)確地計(jì)算出風(fēng)險(xiǎn)與收益的平衡點(diǎn)，但幾乎可以肯定的是少吃無(wú)妨，否則世界各國(guó)早就把它踢出膳食指南了。

既然對(duì)于我們一般消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不吃紅肉或者肉類(lèi)加工食品于情于理都說(shuō)不過(guò)去。但是肉類(lèi)加工過(guò)程中也確實(shí)存在不利于人類(lèi)飲食**的因素，怎么提高肉類(lèi)生產(chǎn)加工安全呢？首先，我們能想到的便是提高肉制品機(jī)械化生產(chǎn)程度。我們知道，傳統(tǒng)手工加工肉類(lèi)，難免會(huì)存在鹽添加過(guò)量、*熏、烘烤不規(guī)范，或者加工過(guò)程受到環(huán)境影響，而產(chǎn)生大量的致*物質(zhì)的現(xiàn)象。通過(guò)現(xiàn)代化的肉類(lèi)加工機(jī)械，可以避免天氣等變化因素帶來(lái)的食品安全**，還能控量、統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，將食品添加劑控制在合理的范圍，出廠前再進(jìn)一步檢驗(yàn)檢測(cè)，避免不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

除此之外，食品行業(yè)**也分析稱(chēng)，從前沒(méi)冰箱，肉制品加工過(guò)程可能存在亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，且制作存放中可能存在**。而現(xiàn)在冷藏工藝等改善，人們不會(huì)過(guò)多依賴于臘肉、火腿等加工肉制品，食用量減少。

綜上所訴，IARC關(guān)于肉制品致*的報(bào)告并非洪水猛獸，也絕非是要消費(fèi)者不吃這類(lèi)食品。雖然這份報(bào)告帶給人們巨大的恐慌，甚至?xí)绊懙饺忸?lèi)加工銷(xiāo)售。但是，從另一方面，我們也需要看到，它給肉類(lèi)加工行業(yè)提了個(gè)醒。目前，**上肉類(lèi)加工確實(shí)存在食品安全**，不利于消費(fèi)者飲料**的因素，我們應(yīng)該提高肉類(lèi)加工生產(chǎn)工藝，研發(fā)出更加完美的肉類(lèi)機(jī)械設(shè)備，為肉制品的**安全出一份力。