以熱干面、三鮮豆皮、豆絲、鴨脖子、武昌魚等特色小吃聞名的“美食之都”武漢，迎來了2017**豆制品行業(yè)年會、第二屆**大豆食品節(jié)暨2017**(武漢)大豆食品加工技術(shù)及設(shè)備展覽會。在武漢**文化博覽中心，400多個展位、1萬多平方米的展出面積上，匯聚了國內(nèi)外140家豆制品行業(yè)**企業(yè)的產(chǎn)品，約1.5萬多人次參會。浙江祖名豆制品股份有限公司、四川徽記食品股份有限公司、黑龍江省農(nóng)墾龍王食品有限責(zé)任公司、金菜地食品股份有限公司、四川山古坊食品有限公司、上海清美綠色食品有限公司、深圳市福蔭食品集團(tuán)有限公司、蘇州金記食品有限公司等食企大佬相聚江城。



大豆起源于**，至今已有5000多年的種植史。我國古代文獻(xiàn)記載的五谷“黍稷菽麥稻”中的菽，就是大豆，世界各國栽培的大豆都是直接或間接由**傳播出去的。大豆的營養(yǎng)價值很高，被稱為“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中**受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。



豆制品成套設(shè)備新企業(yè)異軍突起



大豆食品是我國百姓日常生活和餐桌上的必需品，總體消費(fèi)量一直保持著穩(wěn)定增長。同時，近年來，由于消費(fèi)者追求品牌和品質(zhì)的需求不斷升級，再加上各地監(jiān)管部門對于小作坊的管理越來越嚴(yán)，豆制品正在朝著規(guī)模企業(yè)集中，基于這樣的趨勢，企業(yè)對于豆制品成套設(shè)備的技術(shù)要求也在不斷提高，因此，企業(yè)在選擇豆制品成套設(shè)備時，考量的關(guān)鍵不僅取決于日處理大豆量的多少，同時還要看設(shè)備的自動化程度、操作的簡易程度，以及工藝銜接是否良好。近年來，成套生產(chǎn)設(shè)備的需求量也非常旺盛，這不僅催生了不少新的成套設(shè)備企業(yè)，同時也吸引了一些原來從事其它食品設(shè)備加工企業(yè)進(jìn)入豆制品設(shè)備的生產(chǎn)。



從這本屆展會參展商分析，除了大家熟悉的如洛克、永進(jìn)、永德、旺欣、富正、延邊金科及超通外，還增加了不少新的設(shè)備企業(yè)進(jìn)入，大家到展會上還會看到比如青縣北海、聯(lián)合一力、江西敏瑞、上海博源、安徽俊杰、徽旺等新的設(shè)備企業(yè)亮相展會現(xiàn)場，還有一些老展商比如友邦、達(dá)能輕工在展示原來的包裝設(shè)備的同時，也將展示豆制品加工相關(guān)的設(shè)備。在今年的參展商名單中，從事豆制品成套設(shè)備的企業(yè)數(shù)量比去年增加了一倍以上!



豆奶設(shè)備成為行業(yè)新亮點(diǎn)



“機(jī)會總是留給有準(zhǔn)備的人的”，對一直關(guān)注豆奶及其生產(chǎn)設(shè)備的人來說，一定要來**(武漢)大豆食品加工及設(shè)備展覽會上看一看。



縱觀近年的豆奶市場，豆奶在全球的年增長率為10%-20%。**豆奶經(jīng)過10多年的市場培養(yǎng)，相信也即將進(jìn)入高速成長期了。據(jù)市場研究和咨詢機(jī)構(gòu)英敏特(Mintel)提供的《植物蛋白飲料2016》顯示，以豆奶為**的植物蛋白飲料越來越受青睞，87%的**消費(fèi)者表示，在過去6個月內(nèi)喝過植物蛋白飲料。**人自古以來就有喝豆奶(豆?jié){)的習(xí)慣和喜好。有關(guān)機(jī)構(gòu)在對消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，國人早餐飲料中排在***的是豆奶(豆?jié){)，約占比39.13%；排在第二的是粥，約占26.38%；牛奶排在第三位，約占14.20%。可見，選擇豆奶(豆?jié){)的是選擇牛奶的2倍以上。



有媒體預(yù)測，2017年飲品市場將是豆奶(豆?jié){)的天下。







基于以上原因，一些服務(wù)于乳制品飲料行業(yè)的設(shè)備大佬們，像粵東、永創(chuàng)、中亞等紛紛開始搶占先機(jī)，涉足豆奶行業(yè)。在這次武漢的展會上，這些企業(yè)都推出了相關(guān)的豆奶設(shè)備及技術(shù)，讓人們真切地感受到豆奶市場發(fā)展的強(qiáng)勁勢頭。



包裝設(shè)備助豆制品產(chǎn)業(yè)渠道新升級



俗話說:“佛要金裝，人要衣裝?！蹦嵌怪破纺?豆制品要包裝呀，本次武漢展會上的豆制品包裝及包裝設(shè)備可能要亮“爽”您的眼了。



新的手機(jī)及互聯(lián)網(wǎng)的普及，改變了人們的生活方式，生活方式的改變加速了消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變和升級，另外，生活水平的提高，使人們的消費(fèi)品位提升，消費(fèi)重心發(fā)生改變，因此也使原來的消費(fèi)渠道發(fā)生深刻的變化，使消費(fèi)渠道更多元化、更個性化。這就對傳統(tǒng)的豆制品產(chǎn)品的開發(fā)、包裝的創(chuàng)新提出了更多的挑戰(zhàn)，以適應(yīng)多元化、個性化的消費(fèi)環(huán)境。



作為傳統(tǒng)食品行業(yè)的豆制品，企業(yè)也在不斷地適應(yīng)新的消費(fèi)環(huán)境，在原有傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，開發(fā)新的產(chǎn)品及設(shè)計更多的適應(yīng)市場消費(fèi)環(huán)境的新包裝。比如說提升豆制品包裝自動化，減少豆制品包裝人員勞動量的問題；比如說開發(fā)一些小包裝、可微波加熱的包裝、易攜帶的包裝等；比如說開發(fā)一些適合餐飲渠道的包裝；比如說滿足消費(fèi)者食品安全感的材質(zhì)更安全的包裝；比如說突出企業(yè)品牌個性的包裝；比如說更具**理念的包裝等等。包裝設(shè)備助豆制品產(chǎn)業(yè)渠道升級，可以說，包裝的創(chuàng)新對于豆制品的產(chǎn)品創(chuàng)新將起到**性的作用。



本次武漢展會的參展商中，包裝企業(yè)的踴躍參與，也反映了當(dāng)前豆制品包裝升級的市場迫切性要求。除了像粵東、名瑞等老牌的包裝企業(yè)外，一些原來乳制品、飲料包裝比如永創(chuàng)、中亞、索特等；做肉制品包裝比如嘉信、鼎泰盛、小康等；還有調(diào)味品包裝的企業(yè)也開始研究適用于豆制品的自動化程度更高的包裝技術(shù)及設(shè)備，本次展會期待更多的適用于豆制品包裝的新技術(shù)及新材料。



品牌產(chǎn)品及地方特色豆制品成為展會新主角





近年來，隨著**生活方式的倡導(dǎo)和普及，如何選擇**飲食也越來越受公眾的普遍關(guān)注，人們紛紛選擇有益于自身**的綠色食品。而豆制品正是****的**食品。據(jù)中豆委調(diào)查，當(dāng)前已有越來越多的消費(fèi)者開始重視豆制品，并將豆制品作為日常膳食結(jié)構(gòu)中重要的組成部分，這也帶動了我國豆制品行業(yè)向著更繁榮的方向發(fā)展?？梢哉f，大豆食品消費(fèi)將成為未來食品行業(yè)相當(dāng)有潛力的朝陽產(chǎn)業(yè)。



未來大豆食品的品類將越來越多，渠道和消費(fèi)群體將越來越細(xì)；同時，和其它大多數(shù)產(chǎn)品不同，豆制品具有較強(qiáng)的區(qū)域特性，即便是同一個品類的豆制品，由于地域的不同，也會帶有鮮明的地方特色，這種特點(diǎn)造就了行業(yè)品牌的豐富多彩。未來，簡單地用一個品牌去迎合所有的市場思路，還是通過企業(yè)之間緊密合作、融合發(fā)展，形成多品牌格局?需要仔細(xì)研究。



現(xiàn)階段，通過合作關(guān)系推動具有鮮明地方特色的產(chǎn)品走向**市場，這應(yīng)該是比較可行的辦法。本次武漢展會，在眾多生產(chǎn)企業(yè)的建議和要求下，開辟了專門的展區(qū)，展示地方特色及***產(chǎn)品，為地方特色的豆制品及新產(chǎn)品搭建一個展示交流和貿(mào)易洽談的平臺，通過展會平臺一方面可以協(xié)助地方特色的豆制品走出來，走向更廣闊的市場；另一方面對于企業(yè)開發(fā)的新產(chǎn)品也可以進(jìn)行初步的市場驗證。



***大豆原料“豎”**



“潮平兩岸闊，風(fēng)正一帆懸?！贝蠖故称芳庸ぜ霸O(shè)備展覽會展品琳瑯滿目，都圍繞一個“豆”字。豆制品**，要靠*****化原料才能豎起來。



根據(jù)**食品工業(yè)協(xié)會豆制品**會的統(tǒng)計，2016年，我國用于食品的大豆量約有1200萬噸，而且每年以5%以上的速度增長。好原料不一定能生產(chǎn)***的產(chǎn)品，但是***的豆制品一定需要***的原料。



從源頭上抓好大豆原料的生產(chǎn)，為企業(yè)生產(chǎn)***的大豆食品需要***的食品大豆原料，已經(jīng)成為大豆食品工業(yè)持續(xù)**發(fā)展的關(guān)鍵問題之一。近年來，我會一直致力于推進(jìn)食品大豆原料化進(jìn)程，并在食品大豆育種方向、食品大豆原料加工適應(yīng)性的研究、引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)的原料選擇和判定、制定食品大豆標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)原料基地的建設(shè)等方面做了很多的建設(shè)性工作，活躍了國內(nèi)食品大豆的市場貿(mào)易，提升了我國國產(chǎn)大豆的市場地位及原料品質(zhì)，催生了一批服務(wù)于食品加工的大豆原料生產(chǎn)商和貿(mào)易商。



本次武漢展會，吸引了國內(nèi)外**于食品的大豆原料基地、種植合作社、貿(mào)易商展商等超過10家參展單位，特別是農(nóng)墾九三管理局、北緯四十九等國產(chǎn)原料供應(yīng)商及基地，還有美國非轉(zhuǎn)基因食品大豆的農(nóng)場主組成的參展團(tuán)，他們推出了適用于不同豆制品的質(zhì)量***大豆，積極與豆制品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行一對一溝通，并與企業(yè)達(dá)成定向供應(yīng)原料的意向。



配套設(shè)備唱“點(diǎn)豆”大戲



紅花雖好，還需綠葉扶。豆制品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開配套設(shè)備的創(chuàng)新推動。本次武漢展會上，豆制品配套設(shè)備新品迭出，也能唱“點(diǎn)豆成金”的大戲。



隨著豆制品行業(yè)的發(fā)展壯大，為行業(yè)企業(yè)提供的服務(wù)將朝著越來越化的方向。我國是豆制品的發(fā)源地，豆制品生產(chǎn)工藝、技術(shù)及設(shè)備幾乎沒有國外的**技術(shù)可以借鑒?？梢宰院赖卣f，豆制品生產(chǎn)工藝技術(shù)及設(shè)備創(chuàng)新，是我國食品行業(yè)中為數(shù)不多的真正具有自行研發(fā)能力創(chuàng)新技術(shù)、具有**性的特點(diǎn)，比如說腐乳的切塊機(jī)、擺盤機(jī)，干豆腐剝皮機(jī)、折疊機(jī)，豆腐干壓機(jī)，豆腐點(diǎn)漿機(jī)、潑片機(jī)、成型機(jī)，煮漿機(jī)等只有**有，其他**需要這樣的設(shè)備也只有從**進(jìn)口。除此之外，還有攤涼設(shè)備、烘干設(shè)備、豆腐干自動包裝設(shè)備、鹵制設(shè)備等這些經(jīng)過吸收改進(jìn)再創(chuàng)新的豆制品配套設(shè)備。



本次展會上豆制品配套設(shè)備，豆制品生產(chǎn)用的器具應(yīng)有盡有，種類繁多，體現(xiàn)了傳統(tǒng)豆制品行業(yè)的從業(yè)者在改進(jìn)生產(chǎn)工藝、提高生產(chǎn)效率、提升產(chǎn)品品質(zhì)上所發(fā)揮的聰明才智和匠人精神。



我國豆制品生產(chǎn)的配套設(shè)備水平不斷提高，豆制品配套設(shè)備的新產(chǎn)品，比如，與豆制品擠壓膨化設(shè)備、干豆腐生產(chǎn)線等有關(guān)的系列配套設(shè)備，都是由我國豆制品設(shè)備加工企業(yè)根據(jù)市場需要而研發(fā)的，這些新成果的推出對發(fā)展我國傳統(tǒng)豆制品行業(yè)走規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展方向起到了積極的推動作用，同時將對我國豆制品設(shè)備企業(yè)實(shí)行創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、共享、開放發(fā)展起到積極的示范作用。



新型綠色天然食品添加劑大放異彩



食品添加劑是現(xiàn)代大豆加工技術(shù)發(fā)展中不可回避的問題，本次武漢展會上，新型的豆制品食品添加劑也出現(xiàn)了，我們看重的，當(dāng)然是那些安全、綠色、**的。



查閱《食品安**家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，可以發(fā)現(xiàn)，能夠在豆制品中允許使用的食品添加劑品種很少，而且大部分來自于自然界，比如，凝固劑鹽鹵來自于青海的鹽湖，石膏是來自于自然界的石膏礦等，這也讓很多消費(fèi)者對豆制品的**、綠色增添了信心**。



從另一方面看，食品工業(yè)的發(fā)展和新產(chǎn)品的開發(fā)很多時候與添加劑的使用和新食品原料的發(fā)現(xiàn)是分不開的。食品添加劑能改善傳統(tǒng)大豆制品的營養(yǎng)價值和色香味，還對大豆制品的加工工藝流程以及其新產(chǎn)品的開發(fā)等很多方面都發(fā)揮有著重要的意義，成為現(xiàn)代大豆加工技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品研發(fā)的動力。要解決這個矛盾，作為企業(yè)來說需要取舍和平衡。結(jié)合我國大豆制品加工特點(diǎn)，要在減少營養(yǎng)價值流失、提高保藏期限、改善口感等方面做進(jìn)一步研究，注重生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新，促進(jìn)大豆制品產(chǎn)業(yè)向更深更廣方向發(fā)展，使得開發(fā)的新型食品添加劑更為**、安全、綠色、**。



新型的綠色天然食品添加劑將是未來豆制品行業(yè)新產(chǎn)品研發(fā)的新寵，酶及天然提取物的使用，以及天然色素、天然防腐劑、天然消泡劑、天然食品抗氧化劑、天然食品乳化劑、天然香精香料等，將在未來豆制品新產(chǎn)品開發(fā)中大放異彩。