500L小型自釀酒店啤酒設備詳細說明
? 1.??????? 高溫投料的技術特點 我的新的研究表明，如果采用高溫（如62℃）投料工藝，不*糖化時間短，利于節(jié)能，而且對啤酒的泡沫和味穩(wěn)定性非常有利，原因如下： （1）???????? 減少蛋白質(zhì)的分解 （2）???????? 高分子氮含量較多 （3）???????? 由于啤酒黏度較高啤酒有較好的泡沫持性。 （4）???????? 麥汁中α-氨基氮含量相對較低。 （5）???????? *有較少的氨基氮參與美拉德反應。 2.??????? 投料溫度對脂肪酸氧化酶的影響 低溫下料和高溫下料與脂肪酸氧化酶活性的關系，下料溫度越高，脂肪酸氧化酶活性越低，麥汁和啤酒越不容易氧化，口味也就越穩(wěn)定。 3.??????? 投料溫度與啤酒泡沫 通常情況下，投料溫度較高時能改善啤酒的泡沫，這一現(xiàn)象可能是由一定數(shù)量的高分子氮引起的，某一特定分子量的蛋白質(zhì)，如分子量為41000形成泡沫的生泡蛋白質(zhì)、膠原蛋白和黏物質(zhì)對泡沫起決定性作用，促進了泡沫的形成。大多數(shù)情況下，造成單寧沉淀的蛋白質(zhì)在60℃時會大量增加。 總之，下料溫度影響著麥汁和啤酒的組成、泡沫、過濾性能以及口味穩(wěn)定性等等。 ? 500L啤酒設備 酒店啤酒設備 自釀啤酒設備 www.cnshendong.com
