快餐真空預(yù)冷機(jī)米飯熟食品快速冷詳細(xì)說(shuō)明
真空預(yù)冷機(jī)即真空急速冷卻機(jī)的用途： 真空急速冷卻機(jī)是針對(duì)工廠化生產(chǎn)，用魚、肉、家禽、主食、果蔬、面點(diǎn)，豆制品及其它需要不加防腐劑而保證貨架期，從高溫快速冷卻到常溫的食品。真空急速冷卻機(jī)也適合于食品果肉層比較厚的油炸食品冷卻加工。 真空急速冷卻機(jī)冷卻高溫食品，主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)： （1）冷卻速度快，食品從100℃冷卻到常溫只需10～15分鐘;冷卻到10℃以下需25分鐘左右，具有極高的生產(chǎn)效率; （2）冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度，而箱內(nèi)真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度非常均勻; （3）避免了環(huán)境對(duì)食品的二次污染。真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過0.006um級(jí)過濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體不含任何空氣中塵埃懸浮物，完全避免了空氣中塵埃懸浮物對(duì)食品的二次污染; （4）提高熟食品質(zhì)量。由于冷卻時(shí)間短，可比較大限度地避免了高溫食品物料在高溫時(shí)產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等反應(yīng);同時(shí)也極大限度地避免了高溫食品物料在60℃～30℃所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(**繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品長(zhǎng)期保鮮從根本的保障了其生理?xiàng)l件;這樣，大量的熟食品就避免添加防腐劑，從而使得熟食品成為真正的“綠色食品”; （5）設(shè)備占地面積小。由于其運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接裝置在熟食品的生產(chǎn)線現(xiàn)場(chǎng)，安全衛(wèi)生; （6）操作方便，運(yùn)行可靠。設(shè)定好相應(yīng)數(shù)據(jù)后，關(guān)好真空箱門，按一定按鈕便可自動(dòng)完成整個(gè)冷卻過程，并報(bào)警示意開門，取出食品; （7）能耗省，運(yùn)行費(fèi)用低。機(jī)組功率為4Kw，每次冷卻裝載量100Kg，暫以每15min完成一次計(jì)，即每小時(shí)完成400Kg產(chǎn)量，*用掉近4Kw電耗;
