腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。 腐皮一詞**早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營養(yǎng)價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少;且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等 腐竹營養(yǎng)豐富，是我們**人十分喜愛的食品。腐竹又稱為枝竹、豆腐皮、豆皮、油皮等，市場(chǎng)需求巨大，商機(jī)無限！怎樣購買腐竹機(jī)？哪里能買到質(zhì)量好、技術(shù)**的腐竹機(jī)？什么廠家腐竹機(jī)價(jià)格**合理？如何購買到比較好的腐竹機(jī)？ 購買腐竹機(jī)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)： 一是考察腐竹機(jī)廠家的規(guī)模與實(shí)力; 二是注意觀察腐竹機(jī)的質(zhì)量; 三是觀察腐竹機(jī)的生產(chǎn)工藝是否**; 四是了解腐竹機(jī)的加熱方式，著重是節(jié)能情況; 五是腐竹機(jī)廠家服務(wù)是否健全。掌握了這幾個(gè)方面，就能買到理想的腐竹機(jī)器。 腐竹按形狀通常分為三大類： ①空心圓支腐竹（分細(xì)圓支和粗圓支）; ②片狀腐竹（在安徽和浙江等地方叫豆油皮，在粵東叫腐衣。片狀腐竹分方形單邊腐竹、方形三邊腐竹和圓形單邊腐竹）; ③扁竹（又叫三角形腐竹）。在四川、重慶和貴州等地方，有一種圓筒狀的腐竹，它是將腐竹鍋里結(jié)出的腐竹皮通過一根木棒卷成圓筒狀，然后再經(jīng)過蒸制而成。云南有一種產(chǎn)品叫豆腐絲，它是將片狀的腐竹皮卷成圓筒形、然后切成窄窄的、排列整齊的圓圈，圓圈之間沒有完全切斷、猶如藕斷絲連。雖然腐竹的形狀多種多樣，但其生產(chǎn)設(shè)備是一樣的，只是從豆?jié){面上挑起薄膜的手法、所用的小工具不同，以及多了一兩道后續(xù)生產(chǎn)工序而已。 **六大腐竹產(chǎn)區(qū)是福建、廣西、河南、山西、廣東和云南，而廣東的腐竹主產(chǎn)區(qū)是江門市和河源市。生產(chǎn)技術(shù)**、操作**講究和**細(xì)致的卻是廣東江門的企業(yè)、其次是廣西的企業(yè)。過去，由于地緣關(guān)系，廣西的腐竹技術(shù)輻射到廣東、海南、江西、湖南和湖北等地;河南的腐竹技術(shù)輻射到山東、河北、安徽和東北等地;福建的腐竹技術(shù)輻射到江西和浙江等地。但從上世紀(jì)八十年代末開始，廣東江門的腐竹設(shè)備、工藝技術(shù)有了很大的發(fā)展，后來居上，這得益于廣東**開放得早，有較大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和較強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，而且新生事物易于推廣、易被接受。由于現(xiàn)在江門的腐竹技術(shù)、設(shè)備和管理得到了長足的發(fā)展，江門的腐竹技術(shù)傳到**各地，廣東鄰省福建、江西、湖南和廣西前來學(xué)習(xí)的人數(shù)**多，其次是山東和河北。