山東米粉**鍋詳細說明
**鍋操作說明編輯 一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱**處理時都采用本形式的臥 式**鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓**。如冷卻需在鍋 內(nèi)進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。 在**時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋 內(nèi)）的壓力。因此，為了避免**時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口 鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高**溫度的肉 類罐頭更就如此。 使用反壓力**，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐 和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽 本身又具有一定的壓力。因此，在**時升溫過程中，不放進壓縮空 氣，而只在達到**溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使 鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經(jīng)過**后，降溫冷卻時，停止 供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而 使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
