變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。 是為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如：高溫技術(shù)（罐頭**）要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開辟淀粉的新用途，擴(kuò)大應(yīng)用范圍。如：紡織上使用淀粉；***、羥丙基淀粉代替血漿；高交聯(lián)淀粉代替外科手套用滑石粉等。 淀粉來源 玉米變性淀粉、馬鈴薯變性淀粉、木薯變性淀粉、大米變性淀粉、小麥變性淀粉[1] 廣泛應(yīng)用與農(nóng)業(yè)、工業(yè)、食品、醫(yī)*等各個(gè)領(lǐng)域。 ⒈變性淀粉人均年使用量方面：我國人口是美國的6倍多，而使用變性淀粉的總量**是美國的十分之一不到，如按人均年使用量，*是美國的幾十分之一。 ⒉**是紡織大國，紡織行業(yè)不*要供應(yīng)12億人口的穿衣而且還要大量出口，其使用變性淀粉作漿料的***量將會(huì)**高于美國的比例。據(jù)紡織學(xué)會(huì)預(yù)測，2000年我國紡織需用變性淀粉將達(dá)到8萬噸。 ⒊在造紙及紙制品行業(yè)，美國是世界造紙***大國，1994年年產(chǎn)量為7000多萬噸，而**是第三造紙大國，預(yù)計(jì)到2000年將達(dá)到4000萬噸。特別應(yīng)該說明，在1995年以前我國造紙行業(yè)中***紙*占25％，而到2000年則要求中***紙達(dá)到60％，而中、***紙生產(chǎn)是一定要用變性淀粉的，按此計(jì)算，到2000年*我國造紙行業(yè)要求用變性淀粉量將會(huì)超過40萬噸。 ⒋水產(chǎn)飼料用變性淀粉：在我國人工飼料鰻魚、水魚等水產(chǎn)品是近十多年發(fā)展起來的，這幾年年均需要的水產(chǎn)飼料近40萬噸，而40萬噸中需要變性淀粉的量為10萬噸。由于原料淀粉和生產(chǎn)技術(shù)方面的原因，國產(chǎn)的水產(chǎn)飼料用變性淀粉質(zhì)量還達(dá)不到進(jìn)口產(chǎn)品的質(zhì)量水平，每年還不得不進(jìn)口約5萬噸的水產(chǎn)飼料用變性淀粉，留下很大的開發(fā)余地。 ⒌食品工業(yè)：在我國，隨著**生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快以及家務(wù)勞動(dòng)的社會(huì)化，我國食品工業(yè)已發(fā)生和將發(fā)生很大的變化，特別反映在許多傳統(tǒng)食品的制作方式和流通方式的變化以及新式食品的產(chǎn)生，這一切都要求使用變性淀粉。當(dāng)前主要使用在各種方便面品，火腿腸等肉制品，魚丸、肉丸，速凍類制品等等，預(yù)計(jì)到2000年，年使用量將會(huì)達(dá)到10萬噸。 ⒍其它行業(yè)：變性淀粉還在建材行業(yè)、醫(yī)*行業(yè)、鑄造行業(yè)等推廣使用，使用量也在日益增加，預(yù)計(jì)到2000年將達(dá)到1萬噸左右。