一、糕點(diǎn)食品行業(yè)存在的問題 ?? 月餅、蛋糕、面包等很多糕點(diǎn)是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的食品，在貯存、運(yùn)輸和銷售過程中，存在的一個比較大的問題是易發(fā)生霉變。所以，許多**和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都將霉菌、黃曲霉***、酸價(jià)作為主要衛(wèi)生指標(biāo)，對糕點(diǎn)食品的質(zhì)量進(jìn)行控制。如果生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件惡劣，如包裝環(huán)節(jié)的空氣受到污染、含菌量偏高，則糕點(diǎn)極易發(fā)生霉變。產(chǎn)品發(fā)生霉變，已成為阻礙糕點(diǎn)行業(yè)快速發(fā)展的一個重要因素，既影響企業(yè)的聲譽(yù)，又不利于企業(yè)的生產(chǎn)和銷售。 ????? 依據(jù)**強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，霉菌計(jì)數(shù)不得超過100cfu/g;蛋糕生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求：菌落總數(shù)≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超過**標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格糕點(diǎn)類產(chǎn)品。企業(yè)的生產(chǎn)指標(biāo)**終都是根據(jù)此數(shù)據(jù)來制定，而出廠食品中微生物的指標(biāo)取決于兩個大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生產(chǎn)過程中的消長情況。食品污染受制于內(nèi)源污染，即原料本身所攜帶的微生物;外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。 二、糕點(diǎn)食品易發(fā)生霉變原因分析 采用高溫加熱方法，可以有效殺滅糕點(diǎn)食品中的霉菌等微生物、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。但許多經(jīng)高溫**處理的糕點(diǎn)食品在出廠后不久，在標(biāo)稱的保質(zhì)期內(nèi)仍然會出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問題;一些食品技術(shù)人員并不熟悉其中的原因，對此感到難以理解。 ??? 據(jù)生產(chǎn)食品**消毒設(shè)備的北京山美水美**高科技有限公司工程師分析，經(jīng)高溫加熱**處理的糕點(diǎn)食品仍出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問題，主要原因是在冷卻和包裝過程中，糕點(diǎn)被空氣中的霉菌等微生物污染;而采用食品車間消毒機(jī)-高濃度氧氣源臭氧機(jī)，可有效提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中微生物污染食品的問題的發(fā)生，從而提高糕點(diǎn)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。 ??? 食品物料在加工成型、**之后，一般需經(jīng)過冷卻后再包裝。由于許多糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模都不大，很難在潔凈的車間環(huán)境下對產(chǎn)品進(jìn)行自動無菌包裝。許多經(jīng)高溫處理的糕點(diǎn)食品，在冷卻和包裝過程中，仍與車間內(nèi)的空氣直接接觸，如果此時(shí)車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物就會附著在食品表面，再次污染食品、導(dǎo)致食品在貯藏期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。 ??? 因此，提高冷卻和包裝兩個環(huán)節(jié)的車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，就可有效預(yù)防霉菌等微生物二次污染問題的發(fā)生、防止糕點(diǎn)霉變、延長糕點(diǎn)食品的保質(zhì)期。 三、臭氧消毒機(jī)解決糕點(diǎn)霉變大問題 針對糕點(diǎn)食品在包裝過程中易受不潔空氣污染、繼而發(fā)生霉變的問題，北京山美水美**高科技有限公司生產(chǎn)的高濃度氧氣源臭氧機(jī)有效預(yù)防了糕點(diǎn)霉變問題的發(fā)生。在實(shí)際應(yīng)用過程中，該設(shè)備具有這樣一些特點(diǎn)：1.**快速徹底，整個**過程只需要1-2小時(shí)，對霉菌的殺滅率達(dá)97%，對其他有害菌的殺滅率達(dá)99.99%。2.具有**廣譜的**效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3、購買后直接插上電源即可使用，無需車間裝修改造，可移動，是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時(shí)空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)的比較好消毒凈化設(shè)備。 ??? 四、北京山美水美臭氧機(jī)在糕點(diǎn)行業(yè)的具體應(yīng)用 ? 據(jù)悉，北京山美水美**高科技有限公司開發(fā)的食品車間消毒機(jī)統(tǒng)已在北京、上海、廣州、深圳、西安、廈門等地的多家糕點(diǎn)食品企業(yè)應(yīng)用，應(yīng)用的食品包括月餅、蛋糕、面包、水餃等，并取得了良好的**效果，有效地預(yù)防了糕點(diǎn)霉變問題的發(fā)生、提高了糕點(diǎn)食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。像**滿記甜品、**美心西餅、北京金鳳成祥食品、廣州好利來餅業(yè)、西安航空和廈門航空等各大**糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)均使用該種設(shè)備，取得了非常好的效果。